想讓夏天曬黑的膚色白回來，不妨跟漢來飯店中餐行政總主廚陳潤祺，學做幾道可美白或有利排水的港式甜湯，陳潤祺說：「赤小豆比起紅豆細長，顏色更深，排水效果更佳，但質地堅硬，煮前須泡水2小時。」報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

【赤小豆茅根湯】

◎材料：赤小豆190克、茅根110克、水600ml、冰糖70克
◎做法：赤小豆泡水2小時，撈出。赤小豆加水、茅根，放入電鍋中或蒸籠內，蒸約2小時，加糖。

【荷葉煲薏仁湯】

◎材料：薏仁150克、水600ml、荷葉半張
◎做法：薏仁先泡2小時，撈出。荷葉剪成小片。水、荷葉片和薏仁煮滾後，改小火煮1小時。

【黃瓜檸檬湯】

◎材料：小黃瓜1條、冷開水100ml、檸檬汁半顆、蜂蜜少許
◎做法：小黃瓜加水，放入果汁機中打勻倒出，加入檸檬汁與蜂蜜拌勻。

【蘋果赤小豆湯】

◎材料：赤小豆190克、蘋果丁2顆、水600ml、冰糖70克
◎做法：赤小豆泡水2小時，撈出加蘋果丁、水熬煮至赤小豆變軟，加糖調味。

【紅棗紅豆湯】

◎材料：紅豆190克、紅棗110克、水600ml
◎做法：紅豆泡水約1小時，撈出加紅棗、水熬煮到紅豆軟爛。

在地生產的台灣小麥粉，麥香濃郁，強調無添加物，用來製作不需筋性的司康餅非常適合。食品公司研發副理陳信守示範2種司康餅及果醬，加入台灣在地果乾食材，可吃出豐富的口感。報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷

【原味司康餅】

◎材料：奶油180克、糖160克、小麥粉480克、泡打粉15克、鮮奶油200克、蛋黃1顆、鮮奶1小匙
◎準備：奶油放室溫軟化。小麥粉混合泡打粉過篩。蛋黃加入鮮奶混合成蛋汁備用。烤箱以上火180度、下火160度預熱10分鐘。

1混合

奶油加入糖混合拌勻，與過篩的粉料混合，搓成鵝黃色沙粒狀即可。

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2加鮮奶油

加入鮮奶油混合成團，擀成1.5~2公分厚度。

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3壓模

壓成每個約30克的圓形，表面刷上蛋汁，以上火180度下火160度烤約20~25分。

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葡萄乾和蘋果的酸香，增添了豐富口感。

【葡蘋司康餅】

◎材料：奶油180克、糖160克、小麥粉480克、泡打粉15克、鮮奶油200克、蛋黃1顆、鮮奶1小匙、新鮮蘋果100克、葡萄乾100克
◎準備：奶油放室溫軟化。小麥粉混合泡打粉過篩。蛋黃加入鮮奶混合成蛋汁備用。烤箱以上火180度、下火160度預熱10分鐘。蘋果去皮，切1.5公分厚度的丁狀。

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1浸泡

葡萄乾先以冷開水泡20分鐘，吸飽水分，以防烤焦，濾去水分。

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2混合

奶油和糖拌勻加粉料，搓成沙粒狀，加葡萄乾、蘋果丁、鮮奶油混成團，擀平壓模，塗蛋汁，烤約20~25分。

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鳳芒醬微甜，覆盆草莓醬酸香可口。

【紅黃果醬】

◎鳳芒醬：芒果果泥40克、鳳梨果泥60克、糖20克
◎覆盆草莓醬：草莓果泥80克、覆盆子果泥20克、糖20克

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1加糖

分別將鳳芒醬、覆盆草莓醬材料中的果泥混合，加糖以小火煮成濃稠狀。

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2濃縮

煮到濃縮成膏狀，取適量滴在刮板上不往下流動的程度即可。

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陳信守

【本日料理手】

這次的司康做法傾向改良過的德式司康餅。陳信守說：「有點接近餅乾做法，把奶油加入麵粉搓成沙粒狀的手法，稱為粉油拌合法，好處是可阻絕水分進入，避免產生筋性，口感較酥鬆。」剛出爐時口感酥脆，但放室溫下會吸收空氣水分，口感會變鬆軟。

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【哪裡買】

台灣小麥粉可在momo購物網、PChome等購物網站買到，也可以中筋麵粉取代。

協助拍攝╱宏捷食品(02)8286-6896

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颱風過後，菜價飆漲，此時不妨多用罐頭入菜。廚師林美君說：「蒸蛋要口感綿密，蛋與水比例約1比3，混合後要過篩且蒸時加蓋，可使口感更為細緻。」而罐頭蔭瓜的湯汁也可加少許雞湯做為調味，增加湯頭的甘甜。報導╱陳靜萍 攝影╱王永村

【鮪魚馬鈴薯沙拉】

◎材料：油漬鮪魚罐頭1罐、馬鈴薯2顆、美乃滋1大匙、小番茄2顆，綜合生菜、黑胡椒、鹽各適量
◎準備：馬鈴薯煮熟去皮、番茄切小圓片。鮪魚罐頭瀝去餘油剝散。

做法

馬鈴薯、趁熱壓成薯泥。加入鮪魚、美奶滋、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻。舀成小球狀盛盤，再以生菜及番茄片裝飾。

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蒸蛋吃來滿口奶香，鰻魚有嚼感。

【紅燒鰻魚蒸蛋】

◎材枓：紅燒鰻魚罐頭1盒、雞蛋4顆、水400ml、鮮奶200ml，鹽、胡椒、蔥花各少許

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做法

蛋液加入水及鮮奶拌勻後過篩，加鹽、胡椒調味。分別倒入碗中，覆蓋保鮮膜隔水蒸6分鐘至表面凝固。放上切小塊的紅燒鰻，續蒸3分鐘、灑蔥花。

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湯汁鮮甜，蔭瓜帶甘味不死鹹。

【瓜仔雞湯】

◎材料：蔭瓜罐頭1罐、雞腿2隻、薑30g、蔥1根、水600ml、鹽及胡椒少許
◎準備：雞腿洗淨汆燙、蔭瓜切粗塊、薑去皮切片、青蔥切段。

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做法

鍋中放入雞腿、蔭瓜、薑、蔥及水，大火蒸熟。加入罐頭湯汁、鹽及胡椒調味。

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咬下酥脆的雞肉條、莎莎醬汁酸辣帶鹹。

【酥炸雞柳佐剝皮辣椒莎莎醬】

◎材料：雞胸肉1片、剝皮辣椒1罐，番茄、洋蔥、檸檬、蛋各1顆，香菜末10g，鹽、糖各1小匙，麵粉、麵包粉各100克，胡椒少許
◎準備：蛋打散。番茄汆燙去皮，與洋蔥、剝皮辣椒切細丁，加檸檬汁、香菜末、鹽、糖、胡椒拌勻成莎莎醬。

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做法

雞胸肉切長條，以鹽、胡椒調味，依序沾麵粉、蛋液、麵包粉。以160℃熱油炸到金黃色撈出擺盤，淋上莎莎醬。

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林美君

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協助拍攝╱台中永豐棧酒店 (04)2326-8008

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走過艷陽高照的夏季，相信很多人都被曬得又紅又黑，這時喝杯薏仁水或銀耳漿等飲品，護膚又美白。甜湯達人龍湘慧教你4款簡單的排水美白飲品，輕鬆預約水噹噹的秋冬。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎

【美白薏仁漿】

◎材料：乾薏仁200克、水2000ml、紅冰糖適量
◎準備：薏仁洗淨用溫水泡3個小時，加水入電鍋以外鍋2杯水煮熟。

做法

薏仁放涼後外鍋加2杯水再煮一次，以果汁機打成漿，加冰糖調味。

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銀耳軟滑黏稠，喝來膠質豐富。

【膠原銀耳漿】

◎材料：乾白木耳7~8朵、水2000ml、紅冰糖適量
◎準備：白木耳洗淨、去蒂、剝開。

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做法

白木耳加1500ml水煮沸轉小火煮3小時，剩餘水分次加入至出現膠質，加糖放涼，入果汁機加冰塊打碎。

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山粉圓沁涼有滑感，喝來好酸甜。

【檸檬山粉圓】

◎材料：山粉圓1大匙、水600ml，檸檬半個，紅冰糖、冰塊各適量

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做法

山粉圓加水煮沸，攪拌至膨脹、軟化後放涼，加入糖、擠入檸檬汁及冰塊拌勻。

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入口滑順微甜帶著沙沙的紅豆顆粒感。

【紅豆薏仁飲】

◎材料：紅豆200g、薏仁200g、水2600ml、紅冰糖適量
◎準備：紅豆洗淨泡水一晚、薏仁溫水泡3小時。紅豆加水600ml、薏仁加水2000ml，分別以外鍋2杯水蒸至熟後燜30分鐘。

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做法

紅豆及薏仁分別再加水蓋過食材，入電鍋以外鍋2杯水再煮一次、放涼，入果汁機加冰糖打勻。

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龍湘慧

【本日料理手】邊煮邊攪 白木耳不沾

經營甜湯店的龍湘慧說：「薏仁可利水、消脂、美白與健脾，喝來清爽解渴，用溫水泡後再煮，能更快速軟化。」而銀耳漿的白木耳最好選有帶有微咖啡色澤的，才不會有漂白的疑慮，煮白木耳時得不時加水及攪拌，才能預防沾鍋。

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協助拍攝：連豐盈 (04)2329-7889

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