假日不需趕著上班，自己可在家做份豐盛早餐好好享受，高雄我愛香港茶餐廳老闆Allen示範了香港人常吃的早點；而漢明治廚師梁家寶則擅長創意西式早餐，快跟著食譜幫家人做份有趣早餐吧！
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽、林宏洲

【港式風味】湯通心粉

材料：
通心粉(乾)100克、罐頭濃湯2大匙，火腿絲、青豆仁、紅蘿蔔丁各少許，水400ml

1煮麵

通心粉放入加鹽的滾水煮約6分鐘後撈出備用。

2調湯

濃湯加水煮滾，下做法1煮1分鐘，放火腿、青豆、紅蘿蔔煮滾。

早餐粥

材料：
白飯半碗、梅花豬絞肉或牛絞肉10克、醬油1小匙，生菜絲、蔥花各少許，水500ml

1熬粥

白飯加水以大火滾煮2~3分鐘，再轉小火熬至糜爛。

2拌炒

絞肉加醬油醃5分鐘後炒熟，搭配做法1、生菜、蔥花品嘗。

豉油廣炒麵

材料：
生雞蛋麵1把、醬油1大匙、老抽1小匙，韭菜、豆芽菜各適量，炒香白芝麻少許

1燙煮

雞蛋麵以滾水煮熟，撈出沖冷水。

2拌炒

將韭菜、豆芽菜炒香，下做法1、醬油、老抽炒勻，灑芝麻。

炒蛋搭火腿吐司

材料：
蛋2顆、鮮奶油10ml，吐司、火腿各1片，糖、鹽、奶油各少許
準備：
吐司烤香後抹奶油，火腿煎香。

1打發

鮮奶油加糖、鹽攪拌至略微打發。

2炒蛋

蛋汁下油鍋，加做法1炒成滑蛋，搭配火腿、吐司品嘗。

雙腸煎蛋佐茄汁焗豆

材料：
熱狗2根、奶油少許、蛋2顆、烤吐司1片、罐頭茄汁焗豆少許

做法

熱狗以奶油煎香，蛋煎成太陽蛋，搭配吐司、茄汁焗豆品嘗。

哪裡買

茄汁燉白豆可於家樂福購賣。

【本日料理手】份量豐盛 吃飽飽

在香港長大的我愛茶餐廳老闆Allen說：「香港人吃早餐習慣份量要很豐盛，因為工作忙，有時午餐會拖到5、6點才跟著晚餐一起吃，所以早餐要吃很飽，像是以炒麵搭配粥與油條，或是炒蛋加菠蘿油，還有1杯飲料，這些都是1人份。」香港人煮粥傳統是以生米慢煲，為求方便改用米飯，但他提醒：「一開始記得開大火，米飯才會爆，還需不停用湯匙攪拌防止燒焦。」

協助拍攝╱我愛香港茶餐廳0973-114-377

【西式風味】肉桂蘋果派

材料：
吐司2片、蘋果片半顆、奇異果丁半顆，糖粉、肉桂粉、無鹽奶油、新鮮薄荷葉碎各少許
準備：
烤箱以180℃預熱3分鐘。

1鋪料

吐司抹一層奶油，鋪蘋果片，灑糖粉、肉桂粉。

2燒烤

放入烤箱以180℃烤3分鐘，取出灑奇異果、薄荷。

彩椒焗蛋

材料：
蛋2顆、彩椒圈2圈，白胡椒、鹽各少許，吐司1片、水果丁適量

1乾煎

鍋中抹少許油、吐司略煎後起鍋，下彩椒圈。

2調味

將蛋打入彩椒圈，轉小火加蓋至表面凝固，灑胡椒、鹽，配吐司、水果品嘗。

香蕉煎餅

材料：
香蕉1條、中筋麵粉150克、牛奶100ml、蛋1顆、糖粉少許
準備：
香蕉半條切小塊、半條切片。

1拌麵糊

麵粉加入牛奶、糖、蛋拌成麵糊。

2加料

加香蕉塊壓碎再拌勻。

3煎烙

麵糊以小火煎成煎餅，鋪上香蕉塊，灑糖粉於頂端。

蔬菜紅醬吐司盒

材料：
厚片吐司1片、小番茄5顆，香菇絲、洋蔥絲、青花菜碎、起司絲、水各少許，番茄醬15ml、起司片1片
準備：
烤箱以180℃預熱3分鐘。

1挖蓋

吐司內圍畫出四邊形，從側邊劃入1刀，挖成吐司盅。

2炒餡

將洋蔥、香菇、番茄、青花菜炒香，加水與番茄醬炒到收汁。

3焗烤

做法2放入吐司，加起司絲、起司片，以180℃烤到起司融化。

【本日料理手】甜味蘋果 平衡奇異果的酸

坊間的煎餅、鬆餅外觀鬆厚，漢明治餐廳廚師梁家寶說：「我的香蕉煎餅配方沒有放泡打粉，吃來較軟Q紮實，因麵團拌了香蕉泥，口感一樣很濕潤。」至於蘋果派，常使用較酸的青蘋果，但他建議選富士蘋果、五爪蘋果等，烤過後帶點糖香，才能平衡奇異果的酸味。而彩椒焗蛋，梁家寶說：「若不喜歡蛋黃未熟的口感，也可再放入烤箱烤過，甜椒也會變得更軟、更甜。」

協助拍攝╱漢明治 (07)552-8601

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已故的日本陶藝家北大路魯山人曾說：「食器就是料理的衣裝。」
日本飲食文化認為慎選盛裝料理的食器，更能夠展現出料理的價值，樸拙的陶器、精美的瓷器、溫潤的漆器，除了烘托食物，還展現出烹調者的美學涵養。

用餐時捧在手心的碗，往往是餐桌上最容易被忽略的角色，日本的漢字中，碗更可以分為以陶、瓷製成的碗、以木頭製成的椀，以及金屬製成的鋺。而以材質來說，常見的有陶碗、瓷碗及木碗、漆碗，陶碗保留了陶土的肌理紋路，觸感紮實；瓷碗比起陶碗更加薄而輕巧，光亮平滑，木碗則是沉甸厚實，手感溫潤；漆碗大多以木碗製成，外表塗上生漆，而漆上的彩繪更賦予餐具藝術價值。
曾經獲得米其林2星的京料理主廚高木一雄表示：「日本的工匠們會依照季節在食器上施以彩繪，呈現每個季節的風情。例如楓葉多用於秋季，櫻花用於春季。利用這些食器，在不同的季節盛裝料理，是一流的日本料理師傅必須具備的技能。」

白山平茶碗1110元。質地很輕巧，碗緣也開闊，方便入口。(小器)伊賀燒蓋附碗紅長石1455元。窯燒製作而成，保留了陶土的粗糙手感。(小器)

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楓木碗1130元。以楓木製成，碗緣很平滑，手感圓潤。(赤峰28)六瓢碗1040元。內表面塗上了透明釉，碗蓋內還有葫蘆圖案，有祝賀之意。(赤峰28)十草削飯碗650元。十草又名砥草，長而直，造型優雅，衍生為直線條紋飾的代名詞。(赤峰28)

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【美味自己做】

材料：
蛤蜊200克、蔥花10克、柴魚昆布高湯500ml、清酒1大匙、鹽少許

做法

高湯加入清酒、鹽，放蛤蜊煮至殼開，再灑蔥花。

材料：
米200克、柴魚昆布高湯220ml、竹筍１根、豆皮2片 調味料 日式薄鹽醬油1小匙、鹽少許、味醂1大匙
準備：
竹筍帶殼入水中煮約30分後切小塊，豆皮汆燙後切絲

做法

將米、竹筍、豆皮放入陶鍋中，加高湯、調味料煮滾後轉小火煮15分鐘，關火再燜10分鐘。

【哪裡買】

小器生活道具 (02)2552-7039
赤峰28 (02)2555-6969

協助拍攝 ibuki (02)2376-3241

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日本料理中的皿，就是我們常說的盤，適合盛裝湯汁較少的料理。
所謂豆皿，是指直徑二吋內的小皿，顧名思義，最早用於盛裝豆類等小巧的食物。

豆皿體積小，更方便在造型上做出變化，「緣起物」就是相當受歡迎的一種，所謂「緣起物」就是用以祝賀、帶有吉祥之意的物品，除了彩繪上表現，有些豆皿也製成葫蘆、扇子等造型，或是常見的歲寒三友松、竹、梅等。講求精緻的懷石料理，也會以豆皿盛裝生魚片或是點心像是和菓子、漬物等，是增添餐桌雅致不可或缺的配角。

美味自己做

材料：
小黃瓜、紅蘿蔔各1根，大白菜半顆、山藥約15公分、鹽少許、昆布2片、柴魚昆布高湯200ml
準備：
小黃瓜剖半後切片，紅蘿蔔、大白菜切絲，山藥去皮後切條狀

做法

小黃瓜片、紅蘿蔔及大白菜絲以鹽抓過，放昆布蓋保鮮膜，冷藏1天。山藥以鹽搓洗後泡高湯加昆布，冷藏1天後切塊，與小黃瓜、紅蘿蔔、大白菜盛盤。

楓葉型豆皿 210元。淺粉的楓葉造型，增添秋天的氣息。(小器)緣起大豆皿/梅 260元。約3月開花的梅花有春天的意象。(赤峰28)東屋扇形印判豆皿 420元。扇子在日本又稱為末廣，有「前途寬廣」的祝福意涵。(小器)

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片口指的就是在碗、杯或缽等容器邊緣，有像鳥嘴的突出形狀，方便倒注液體。
有片口設計的容器，通常是寬而深，方便容納液體的形狀。

製作片口的材質很多，除了常見的陶、瓷器之外，金屬、玻璃也很受歡迎。最主要還是以陶器為大宗，後來也出現金屬及玻璃製品，透明的玻璃能欣賞到酒或醬汁的顏色，增添料理美感。好的片口應該要薄，且微彎向下，在倒注液體時，較不易沿著杯壁流下。日本料理店中也經常可看到桌上有放置醬油、醋的片口，提供客人自行添加調味。

心型茶海 1280元。施以藍色釉彩，杯緣捏成了愛心的形狀，頗富緻趣。(豐曜)赤志野茶海 1萬800元。白裡透紅，是雕塑家陳九駱的作品，剔透又圓潤。(豐曜)一保堂抹茶茶碗 5990元。來自日本京都一保堂的常滑燒，帶有赭紅色釉彩及金屬色澤。(PEKOE)

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美味自己做

材料：
柴魚片50克、昆布1片、水150ml、日式薄鹽醬油1大匙、清酒1小匙、味醂1小匙

做法

昆布加水、醬油、清酒、味醂，煮至鍋緣冒泡即關火，放柴魚片並輕輕攪拌，冰鎮後濾出湯汁。

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豐曜(02)2378-6666轉6546
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