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<<蘋果日報>>廚房DIY

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日本麴入菜 柔嫩添味

Posted: 24 Nov 2015 08:00 PM PST

以鹽麴入菜時，用量要佔主食材重量的1/10，這次請到日本米花屋本舖掌門人淺利妙峰示範２道菜的做法。雞胸肉以鹽麴醃漬一晚後再酥炸，肉質十分細嫩汁多，感覺頗似雞腿肉，而在水果沙拉中加入鹽麴調味後，更能夠襯托出果味香甜，吃來很特別。報導╱黃翎翔　攝影╱王文廷

帶你呷好料、趴趴走

肉質多汁且十分鮮嫩，放涼後也一樣美味。

【鹽麴唐揚炸雞】

材料：
雞胸肉400克、鹽麴40克、太白粉30克、在來米粉30克、炸油適量

1醃漬

雞肉切小塊再加鹽麴搓揉，醃漬一晚入味。

2炸酥

雞肉沾混勻的太白粉、在來米粉，以170度熱油炸至酥脆。

微甜微鹹的麴味，讓人口水直流。

【甘麴馬其頓水果沙拉】

材料：
蘋果1/2顆、柳橙1顆、香蕉1根、檸檬汁適量、鹽麴1小匙、糖少許

1淋檸汁

香蕉切丁後再淋上檸檬汁。蘋果帶皮切塊、柳橙切塊。

2調味

所有水果加糖、鹽麴後攪拌，封上保鮮膜，冷藏30分。

Tips

水果可替換成任何當季水果，並可適量加入優格或冰淇淋。

米花屋本舖 掌門人淺利妙峰

協助攝影╱小器生活料理教室 (02)2552-6812 合作社出版 FB粉絲頁


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