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Posted: 23 Nov 2015 08:00 PM PST 由多種香料調和而成的咖哩，依香料的不同，滋味有的香辣夠味，有的嗆中帶辣，各有挑逗食欲的爆發力。台中明德中學餐飲科學生劉育辰以咖哩粉與泰式紅咖哩變化出惹味下飯的菜餚。報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎 帶你呷好料、趴趴走  嘗來全是咖哩的香甜味，尾韻微辣。
【南洋水果燴雞胸】材料： 
1炒煮洋蔥、蘋果炒金黃，加咖哩粉、雞湯、炸雞肉煮滾。 
2加料紅蘿蔔、馬鈴薯入做法1，加椰奶、鹽、糖、青豆。  牛肉充滿濃郁的椰漿香氣，辣勁很下飯。
【紅咖哩牛腩】材料： 
1煮醬辛香料炒香，加紅咖哩、檸檬葉拌炒，加水煮10分鐘。 
2炊蒸牛腩沾麵粉，將表面煎上色加入做法1中蒸2.5小時再煮滾，加椰漿、鹽、糖、魚露調味，灑香菜。  劉育辰
【本日料理手】地瓜粉加太白粉 炸出酥脆感做紅咖哩牛腩時，明德中學餐飲科學生劉育辰說：「牛腩沾點麵粉煎過，較能保留肉汁，煮好的咖哩醬汁更加濃稠。」炸雞若要有更明顯的酥脆感，可以用地瓜粉2：太白粉1的比例調製裹粉。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 22 Nov 2015 08:00 PM PST 任職於Yellow Lemon的義大利籍知名甜點主廚Andrea Bonaffini，擅長創意甜點，對甜點製作充滿了想像力，這一次他要教做3種只要稍微煮煮，稍微打發就可以製作的甜點，簡單容易操作，只要有心想做，失敗率幾乎零。 帶你呷好料、趴趴走  濃烈的咖啡和巧克力香，冰涼入口，風味不錯。
【提拉米蘇】材料： 
1 打勻蛋黃加糖打發至膨脹3倍，加入馬茲卡彭起司攪拌至均勻。 
2 混合鮮奶油打發至硬挺，能沾黏於打蛋器上，拌入做法1混合。 
3 浸泡手指餅乾浸咖啡中，將做法2和餅乾重複層疊至滿，灑可可粉，冷藏6小時。  奶酪奶香味濃，搭配草莓的酸甜更爽口。
【草莓奶酪】材料： 
1 加熱鍋中加入鮮奶油、牛奶以及糖，以小火加熱至滾開，關火。 
2混合加吉利丁及香草莢、籽拌勻，入模後冷藏至凝固，取出放草莓及薄荷。  濃醇的巧克力風味，入口即化。
【松露巧克力】材料： 
1 軟化鮮奶油煮至小滾，加香草籽、莢，趁熱沖入巧克力中拌至滑順。 
2冷卻隔冰水攪拌至變黏稠，入擠花袋擠球，搓圓，沾可可粉冷藏1晚。  Andrea Bonaffini
【本日料理手】蛋黃充分打發 提拉米蘇易入口義大利籍知名主廚Andrea Bonaffini這次製作的甜點，雖然僅是簡單煮拌，卻讓盤子上的圖案和甜點對話，擺盤充滿故事性和想像力。他叮嚀：「提拉米蘇要注意充分打發，口感才不易膩，另外，製作松露巧克力要充分將巧克力冰透，才能有效成型。」 協助拍攝╱水木代山 cindymode (02)8809-8939 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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