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<<蘋果日報>>廚房DIY

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當歸丹參 入味 噴香好夠味

Posted: 16 Dec 2015 08:00 PM PST

丹參、當歸具活血功效，刀叉私廚的主廚林欣松及副主廚Eide將產自花蓮縣的有機丹參、當歸等中藥材入菜，嘗來養生又健康。 報導╱孫守萱 攝影╱張世平

帶你呷好料、趴趴走

雞肉噴香多汁，帶著藥材與芹菜籽香氣。(Eide示範)

【當歸丹蔘魁北克烤雞】

材料：
全雞1隻、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、馬鈴薯2個、大蒜2顆，當歸及丹參各4根，香檳2/3瓶、月桂葉1片、鹽、芹菜籽適量
調味料：
月桂葉2片、奶油150g，胡椒、百里香、鹽各少許
準備：
烤箱以180度預熱10分鐘。奶油加熱融化。

1切料

將當歸、丹參切片、洋蔥剖半不必去皮、其他蔬菜切塊。

2抹鹽

將整隻雞外皮與內層均抹上鹽。

3填料

將一半丹參、當歸、1/3蔬菜、月桂葉、芹菜籽塞雞腹。

4倒酒

剩餘蔬菜加調味料，鋪雞、丹參、當歸，淋香檳，烤50分。

湯汁濃郁，雞肉軟嫩可口。(林欣松示範)

【當歸香檳燉雞】

材料：
雞半隻、洋蔥1顆、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、洋菇60g、芹菜30g、大蒜2個、香檳2/3瓶、奶油150g、當歸6片、月桂葉1片、鮮奶油100ml，百里香、芹菜籽、麵粉各少許，鹽、黑胡椒、圓形歐式麵包各適量
準備：
雞肉、蔬菜切塊。

1炒料

蔬菜與奶油、月桂葉、芹菜籽、百里香、大蒜拌炒至半熟。

2加麵粉

加當歸、雞肉、麵粉及鹽、黑胡椒，倒香檳，加鮮奶油燉30分，將麵包挖洞填料。

燉飯彈牙，充滿香菇與文蛤的鮮味。(林欣松示範)

【雞肉文蛤燉飯】

材料：
雞腿1支、文蛤300g、奶油100g、雞高湯800ml、義大利米 200g、洋菇100g，杏鮑菇、鮮香菇各2朵，柳松菇10朵、大蒜1顆、洋蔥半顆，當歸、丹參各7片，枸杞10g、月桂葉1片、臻果油、鹽、胡椒
準備：
洋蔥和雞肉切塊，以臻果油、鹽、胡椒醃10分鐘，雞肉煎上色。米泡水20分。

1加米

奶油爆香菇類、洋蔥、大蒜，加米拌炒，加雞高湯。

2加料

加雞肉、枸杞、當歸、丹參、月桂葉，分次加高湯炒至收汁，放文蛤炒熟。

林欣松(右)、Eide(左)

【本日料理手】鹽巴塗烤雞 口感更香嫩

主廚林欣松說：「香檳燉雞是法國家常菜，這次減少奶油用量，並加入丹參與當歸，嘗來滋補。」做當歸丹蔘魁北克烤雞時，Eide建議在烤雞前先抹鹽，能讓口感更香嫩。

協助拍攝╱花蓮縣藥用保健植物生產合作社 www.yufbt.com


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