<<蘋果日報>>廚房DIY |
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Posted: 17 Dec 2014 08:26 AM PST 芋頭帶有淡淡香氣，而且可塑性高。廚藝總監溫國智示範4道不同做法的芋香料理，不管是噴香的芋頭下酒菜，或是炒上一層糖衣的掛霜做法，口感富變化又百吃不膩。 看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!  酥脆爽口的炸芋絲，帶著迷人的香辣滋味。
【酸辣香芋絲】材料： 
1 切絲芋頭切絲，辣椒去籽切絲，香菜切末。 
2 油炸起油鍋放入芋絲炸至金黃撈起。 
3 拌炒鍋中放入1大匙油爆香辣椒絲，放入芋絲、調味料、香菜拌炒均勻。  芋頭、皮蛋和鹹蛋的滋味交融，香氣十足。
【金銀一口香芋】材料： 
1 切塊鹹蛋、皮蛋先蒸過再剝殼、切塊。 
2 油炸起油鍋，芋頭去皮切塊，下鍋炸至金黃撈出。 
3 拌炒另起鍋爆香鹹蛋、皮蛋，放芋頭、調味料與水，拌炒至收汁。  芋頭先炸再滷，吃來綿密又鹹香，非常下飯。
【香芋松阪肉】材料： 
1 切塊先將芋頭切塊、紅蘿蔔去皮切塊。 
2 油炸紅蘿蔔過油，再將芋頭下鍋炸至金黃撈起。 
3 滷製將所有材料及調味料煮滾滷5分鐘，盛盤淋勾芡的滷汁，灑香菜。  芋頭外表裹一層帶桂花香的糖霜，鬆化好吃。
【桂花掛霜芋頭】材料： 
1 切條芋頭去皮切成條狀。 
2 油炸芋頭入鍋炸至金黃後撈起。 
3 拌炒在鍋中加入糖、水煮至濃稠，加芋頭、乾桂花拌炒均勻。  溫國智
【本日料理手】食材切等大 口感一致溫國智說，芋頭買回來要放常溫兩三天，讓水分揮發，芋絲油炸時，要用筷子攪散，避免結塊；而一口香芋因切成塊，一定要燒透，可用筷子確認是否軟化；香芋松阪肉為了視覺美觀，食材最好切成一樣大小。掛霜一定要離火操作，且不要加水以外的液體。 協助拍攝╱叁和院台灣風格飲食(02)2731-3833 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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Posted: 16 Dec 2014 08:00 PM PST 歲末年終，接連有聖誕節和跨年等重大慶典。想在家辦派對又擔心外購的餐點食材安全有疑慮，那就自己動手做吧！台中明德中學餐飲科學生顏彤融示範烤雞、沙拉、蘋果派等宴客餐點的做法。 看新聞不加蘋果粉絲團對嗎?!  雞皮相當酥脆，肉軟嫩多汁，流洩出撲鼻香氣。
【烤全雞】材料： 
1炒料洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蒜、月桂葉、百里香加油，以小火炒香，約2分鐘。 
2塞料將炒香的做法1塞入雞腹中。 
3抹醬辣醬油、鹽、黑胡椒、紅椒粉混合，均勻抹在雞表面，以160℃烤約70分鐘。  紅石榴及醋的酸，大幅提升沙拉的爽口度。
【紅石榴雞肉沙拉】材料： 
1煎香雞胸肉用紅椒粉、白胡椒粉、辣醬油醃10分鐘。入鍋以中小火兩面各煎約3分鐘，煎熟後切片。 
2淋醬沙拉料盛盤，擺做法1，淋醋及橄欖油，灑起司粉。  吃來膨鬆酥軟，濕軟中帶有迷人酒香。
【蘋果派】材料： 
1煮料蘋果丁加糖、鹽、肉桂粉熬煮8分鐘後放入葡萄乾。 
2摺起做法1放在1/2的酥皮上，摺起後，以叉子壓實收邊。酥皮表面刷上蛋汁，進烤箱以180℃烤約8分鐘。  顏彤融
【本日料理手】筷子測溫 辨識熟度如何判別烤雞熟了沒？顏彤融建議，拿根筷子插入雞胸，抽出筷子後放到嘴唇上感受溫度，他說：「溫則熟，冷則生，熱的話就是烤過頭，肉太乾啦！」在蘋果派的起酥皮上用叉子戳幾個洞再烤，可以避免過度膨脹影響外觀。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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