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Posted: 16 Dec 2015 08:00 PM PST 丹參、當歸具活血功效,刀叉私廚的主廚林欣松及副主廚Eide將產自花蓮縣的有機丹參、當歸等中藥材入菜,嘗來養生又健康。 報導╱孫守萱 攝影╱張世平 帶你呷好料、趴趴走 【當歸丹蔘魁北克烤雞】材料: 1切料將當歸、丹參切片、洋蔥剖半不必去皮、其他蔬菜切塊。 2抹鹽將整隻雞外皮與內層均抹上鹽。 3填料將一半丹參、當歸、1/3蔬菜、月桂葉、芹菜籽塞雞腹。 4倒酒剩餘蔬菜加調味料,鋪雞、丹參、當歸,淋香檳,烤50分。 【當歸香檳燉雞】材料: 1炒料蔬菜與奶油、月桂葉、芹菜籽、百里香、大蒜拌炒至半熟。 2加麵粉加當歸、雞肉、麵粉及鹽、黑胡椒,倒香檳,加鮮奶油燉30分,將麵包挖洞填料。 【雞肉文蛤燉飯】材料: 1加米奶油爆香菇類、洋蔥、大蒜,加米拌炒,加雞高湯。 2加料加雞肉、枸杞、當歸、丹參、月桂葉,分次加高湯炒至收汁,放文蛤炒熟。 【本日料理手】鹽巴塗烤雞 口感更香嫩主廚林欣松說:「香檳燉雞是法國家常菜,這次減少奶油用量,並加入丹參與當歸,嘗來滋補。」做當歸丹蔘魁北克烤雞時,Eide建議在烤雞前先抹鹽,能讓口感更香嫩。 協助拍攝╱花蓮縣藥用保健植物生產合作社 www.yufbt.com 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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