<<蘋果日報>>廚房DIY |
Posted: 04 Feb 2016 08:00 PM PST 年味調飲 帶你呷好料、趴趴走 春節連假期間,除了享用豐盛的年菜,還可以自製年味調飲,不管是利用吉祥話、應景食材發想的年味調酒,或運用蔬果、酵素調製的蔬暢調飲,都讓新年饗宴變得更有意思。 想創作年味調酒,可從挑選應景食材下手,像發想自吉祥話的大桔大利,利用季節盛產的椪柑,調酒師陳嘉德說:「大桔大利的蔓越莓汁和椪柑汁的比例可依喜好調整,建議濾除果肉,口感較好。」這款酒使用新推出的伏特加特調桑格莉亞,只要增添水果或軟性飲料、冰塊,就可快速完成。 調酒師黃偉綸說:「製作甜甜過好年和冰糖燉梨時,以蘭姆酒和伏特加infuse陳皮和菊花時,建議以電磁爐加熱,避免直接使用明火以免危險;若不加熱,單純以浸泡方式,可將食材放入酒中置於常溫約1至3天。」 過年時若吃太油膩,營養師陳怡錞說:「蘋果和香蕉都有水溶性纖維,可搭配能刺激腸胃蠕動的優酪乳。奇異果含有機酸也可刺激腸胃蠕動,但不建議搭乳製品,因所含鞣酸和植酸會抑制鈣質吸收。」 調酒師吳盈憲說:「果然有酵中的奇異果不但有纖維,也帶酸度,這一杯刻意保留水果嚼感。」 【大桔大利】材料: 【甜甜過好年】材料: 【檸檸有魚】材料: 【冰糖燉梨】材料: 【蘋蕉道】材料: 【果然有酵】材料: 【推薦好物】左:雪豹斯佩特小麥伏特加 1600元(台灣愛丁頓寰盛) 【哪裡買】★台灣愛丁頓寰盛洋酒股份有限公司 (02)8786-9068 協助拍攝╱台灣愛丁頓寰盛洋酒股份有限公司 (02)8786-9068 酒後不開車 安全有保障 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 04 Feb 2016 08:00 PM PST 除夕夜所有家人齊聚一堂,圍著熱騰騰的火鍋,邊吃邊聊,好生熱鬧。台中星享道酒店中餐主廚王世杰示範了酸白菜、麻辣等湯底,以及適合佐搭的火鍋料。 帶你呷好料、趴趴走 【酸白菜鍋】高湯: 1熬湯水煮滾,下大骨以小火煮2小時,過濾成高湯。 2加料高湯加肉片以外的材料小火煮30分鐘,放肉片煮滾。 【麻辣鍋】高湯: 1炒醬炒香爆香料,加米酒熗鍋。 2拌勻加醬油、甜麵醬、香料和辣椒粉拌勻。 3熬湯加牛高湯以中火熬煮約30分鐘。 4浸泡濾渣後,放鴨血、豆腐煮滾浸泡3小時。 【百花油條】材料: 1打漿蝦泥加鹽摔打出漿,加馬蹄、調味料拌勻成蝦漿。 2油炸取適量蝦漿鑲入油條,以180℃油溫炸3分鐘。 【川丸子】材料: 1煉油熱油沖入花椒粒,浸泡20分鐘,瀝籽後備用。 2摔打絞肉摔打出漿後加蝦泥摔勻,再加調味料拌勻。 3整形馬蹄、香菇、豬板油、太白粉、花椒油、米拌絞肉搓成小丸。 4油炸以180℃油溫炸約6分鐘。 【本日料理手】熬大骨湯時,台中星享道酒店中餐主廚王世杰說:「火不能太大、水不要太滾,可在湯鍋上蓋張烹調專用不織布吸附大骨釋放出來的雜質。」熬麻辣湯時,需將醬料、乾香料、香料粉依序拌勻,再加高湯。米的澱粉質可增加川丸子黏性。油條鑲餡前,內層灑太白粉,下鍋不易散開。 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 03 Feb 2016 08:00 PM PST 春天前都是芥藍菜的產期,芥藍含有維生素A、C等營養。高雄福華飯店珍珠坊粵菜廳主廚楊得志表示,芥藍菜要吃脆嫩的口感,因此烹調法以燙煮、快炒為主,加熱時間不需太長,汆燙時間約30秒內,另外,汆燙時可加些糖去苦澀味。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽 帶你呷好料、趴趴走 【白灼芥藍菜】◎材料: 1調醬蒜末、醬油膏、冷開水、糖拌勻。 2冰鎮芥藍菜燙約30秒,撈出以冰開水冰鎮,擠乾水分淋上做法1。 【芥藍炒牛肉】材料: 1過油肉加醃醬抓醃約10分鐘,入油中以中火加熱到變色即可撈出瀝油。 2嗆酒炒蒜末,加紹興酒、蠔油、醬油、高湯、做法1與芥藍菜、甜椒炒勻。 【雙菇扒芥藍】材料: 1汆燙香菇及秀珍菇切大丁,汆燙10秒撈出。芥藍菜也汆燙撈出。 2煮醬菇丁與高湯、蠔油、糖煮滾,加太白粉水勾芡,再淋於芥藍菜上。 【芥藍什錦蔬】材料: 1汆燙芥藍菜切段,與山藥、香菇與紅、黃甜椒汆燙後撈出並且瀝乾。 2炒香薑片炒香,放入做法1,加鹽、糖炒勻。 楊得志 協助拍攝╱福華飯店珍珠坊 (07)236-2323轉4401、4402 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 02 Feb 2016 08:00 PM PST 寒冷天氣襲台,此時品嘗暖熱調酒,讓身心感受香暖微醺的舒適感。amba中山意舍酒店mud酒吧調酒師Allen示範3款溫熱調酒,在熱調酒加入水果、香料添香,或是加巧克力、奶油有如甜點,入口暖身迷人。 帶你呷好料、趴趴走 【Menta Ganache】材料: 1混合混合薄荷苦酒、黑莓香甜酒、苦甜巧克力醬,加溫到約60度熄火。 2加奶油打發鮮奶油加入做法1,平鋪於表面。 3磨碎在做法2上灑海鹽、磨上可可含量70%巧克力碎品嘗。 【Dreamy Apple Cider】材料: 1加熱酒及蜂蜜和柳橙汁、小荳蔻和肉豆蔻及檸檬汁調勻,加熱到70度後熄火。 2塗抹做法1倒入杯中,拿柳橙皮在杯口抹一圈。 3搗香香茅搗出香氣,串起青蘋果片,插入做法2中裝飾。 【Hot Peppery Ginger】材料: 1搗碎把黑胡椒粒搗碎。 2攪拌酒及甘蔗汁和蜂蜜、檸檬汁加薑片攪拌,加熱到70度熄火。 3添味把做法1灑入做法2品嘗。 簡育偉Allen 協助拍攝╱amba中山意舍酒店mud酒吧 (02)2565-2898 酒後不開車 安全有保障有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 01 Feb 2016 08:00 PM PST 餃子內餡鮮美、口味多變,加上外表像元寶,過年期間尤其討喜。高雄水岩主廚Sam教你利用紅蘿蔔、菠菜等蔬果做彩色麵皮包水餃,並示範變化做法, Sam提醒:「水餃煮熟後,可以先過冰水,避免水餃黏在一起,麵皮吃起來口感更Q。由於白韭黃容易出水,所以可以在其他餡料都拌勻後,再輕輕拌入。」報導╱顏怡今 攝影╱李友欽 帶你呷好料、趴趴走 【櫻花韭黃豬肉餃】材料: 1.拌餡肉、櫻花蝦與調味料拌勻甩打,拌入韭黃、香菜,冷藏20分鐘。 2.包餡取內餡放餃皮上對摺,將兩邊角重疊壓實,捏成三角形。 3.過冰水入滾水煮熟,撈起、過冰水再盛盤,最後淋上少許香油。 【雪山櫻花餃】材料: 做法水、太白粉、鹽、糖於鍋裡煮融,打入蛋白,攪成雪花狀,入紅蘿蔔渣拌勻,淋到水餃上,灑櫻花蝦、香菜。 【翡翠菠菜鮮蝦餃】材料: 做法蝦子去殼、清沙腸後,剁成泥狀,與絞肉、香菇絲與調味料拌勻,甩打出黏性。將水慢慢加混合,冷藏20分鐘,包成餃子後煮熟。 【彩色麵團做法】材料: 1.榨汁紅蘿蔔片(或菠菜葉)加水以果汁機打成泥後,再濾汁、渣留用。 2.和麵團做法1與麵粉、鹽拌勻揉成團,蓋上保鮮膜,靜置2小時。 3.裁切麵團擀成薄度約0.1公分薄片,裁切成10×8公分長方形約25片。 Sam 協助拍攝╱水岩(07)586-6228 有話要說 投稿「即時論壇」 |
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