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Posted: 14 Aug 2016 09:00 PM PDT 天氣熱讓人食欲不佳,來幾道開胃不燙口的涼菜,頗能甦醒味蕾。高雄福川町主廚張原彰提醒:「龍鬚菜、茄子等蔬菜汆燙冰鎮後,一定要瀝乾,否則沒瀝掉的水分會稀釋醬料及配料的味道。」 帶你呷好料、趴趴走 【紅酒番茄】材料: 1.去皮小番茄尾端劃十字刀,入滾水煮15秒,撈起冰鎮後去皮。 2.浸泡紅酒、糖、梅子煮至糖溶化,放涼後放入做法1,冷藏浸泡1天。 【金菇拌龍鬚】材料: 1冰鎮龍鬚菜燙熟後,撈起冰鎮瀝乾,切小段。 2收汁剩餘材料煮至收汁,與龍鬚菜盛盤。 【梅子冰釀苦瓜】材料: 1去膜苦瓜去籽、去白膜後切塊,以滾水燙5分鐘,撈起冰鎮瀝乾。 2浸泡水、糖、醋、梅子拌勻,放入做法1,冷藏浸泡2天。 【胡麻長茄】材料: 1去皮茄子去皮切小段,燙熟後冰鎮、瀝乾。 2拌醬胡麻醬、味醂、醬油拌勻,淋在做法1上,灑芝麻。 【本日料理手】紅酒勿久煮 茄子避變黑福川町主廚張原彰說:「茄子與空氣接觸容易變黑,做好馬上食用,可避免影響美觀。做紅酒番茄時,僅需稍微加熱把糖煮化即可,不要煮滾,避免酒味流失。」 協助拍攝╱福川町(07)380-7870 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 13 Aug 2016 09:00 PM PDT 山藥口感清脆,磨成泥後則變得黏稠滑潤,且據《本草綱目》記載,山藥有益腎氣和健脾胃的好處,台中明德中學餐飲科學生王俞旋示範了和洋風味山藥菜餚,吃來都很清爽。 帶你呷好料、趴趴走 【山藥可樂餅】材料: 1包起司山藥泥、紅蘿蔔、荳蔻粉、鮮奶油拌勻,取小團包起司絲塑成圓柱。 2裹粉依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉,以180℃油溫炸至金黃色,搭配沾醬品嘗。 【日式肉丸】材料: 1拌勻材料加調味料拌成肉餡,摔打3分鐘揉成小圓球,以180℃油溫炸成金黃色。 2煮醬醬料打勻,隔水加熱煮約3分鐘至冒煙,以做法1沾食。 【菇菇奶油燉飯】材料: 1拌炒以橄欖油把洋蔥、培根炒軟,加菇、蘆筍、毛豆拌炒。 2加料加高湯、鮮奶油煮一下,再加山藥、白飯、起司、調味料炒至收汁。 【本日料理手】山藥可用果汁機攪打1分鐘成泥,王俞旋說:「做可樂餅時,山藥泥要確實包覆起司絲不能漏餡,以免油炸時產生油爆。塑形時,手沾點麵粉較不會黏手。」 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 13 Aug 2016 09:00 PM PDT 天氣熱翻了,待在室內喝冰飲最過癮,但白開水加純冰塊,也太無聊了吧!高雄Double Soul咖啡餐酒館店長小卡,教我們簡單兩招,在家做出美美的創意冰塊。小卡說:「小朋友喜歡吃果凍,所以我結合環保,把吃剩的果凍盒拿來做有形狀的冰塊,而且果凍盒是軟的,凍好後的冰塊更易於取出。在果凍盒內倒入自己喜歡的果汁、水果,凍好之後,再搭上蘇打水,就是一杯非常健康又自然的水果冰塊水。」 鮮果冰塊 雙色冰塊 協助拍攝: ●天然果汁與水果做成的鮮果冰塊,加入蘇打水,看起來就覺得甜美清涼。 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 12 Aug 2016 09:00 PM PDT 霈霈性格爽直潑辣,交往前可是讓阿德吃足了苦頭,追求了好一段時間才攻破她的心房。是說追到手後也沒比較好過,兩個人幾乎三五天一小吵、三兩周一大吵,這會兒好不容易都挨到要滿周年紀念了,阿德還計畫著要帶霈霈到她提過很喜歡的餐廳呢,今天出門前兩個人又擦槍走火吵了起來,不知為何,霈霈今天似乎情緒特別大,惡狠狠地給了阿德好幾拳加上一連串尖酸的字眼後,也不顧鄰居好事的眼光,直接當著大家的面奮力甩上門就走了。阿德雖然有些不爽,但畢竟也摸透霈霈的脾氣了,心情倒也影響不大,過一會兒進了公司就早把這件事忘得一乾二淨。 下班後他就發現苗頭不對,一向有話直說的霈霈竟然一聲不吭,見到他更是一點表情都沒有。「你餓嗎?今晚出去吃吧!」阿德試探地問了句,霈霈則是眼神冰冷的盯著他兩秒,就拎起包包示意他出門。「完了,這小姐還是不講話…這樣下去還得了?」阿德暗自焦急,雖說霈霈脾氣大,但是對他好可是一點都不吝惜,和以往那些眼前對他言聽計從、背地裡卻豪不在乎的女友們都不同,說真的,他還真不想放掉霈霈這種女生啊… 走進好朋友新開的餐廳,阿德決定找好朋友商量對策。「放心吧!你就照我說的跟她說,保證她等等就像起司一樣融化了!」好朋友聽完阿德訴苦,立馬拍胸脯答應幫忙,讓阿德總算吃了定心丸般鬆了口氣。坐回座位上,霈霈的冷臉讓空氣彷彿都結冰了般令人不適,好不容易挨到菜色上桌,阿德特別把好朋友特製的墨西哥捲餅放在離霈霈最近的地方,期待好朋友說的「爆炸性的效果」到來。 霈霈果然拿起了墨西哥捲餅,咬了一口後就忍不住跳了起來破口大罵:「這捲餅是怎麼回事?裡面加那麼辣是想辣死人不償命嗎?」阿德此時逮住機會,趕緊遞上冰水邊開口:「說的好!就是辣死人不償命,像你一樣又嗆又辣的讓人無法招架,又控制不了自己再吃一口!」阿德一口氣說完後,發現霈霈的臉色彷彿緩和了下來,一面帶著似笑非笑的神情將整盤墨西哥捲餅整盤移到他面前:「好啊!那你就證明給我看看,控制不了自己的意思是什麼,全•部•吃•完•啊!」 蘋果花:吃辣一定有風險,食用前建議詳閱公開說明書喔! 墨西哥捲餅 《蘋果》副刊周一至周五推出【消夜文】專欄。 「蘋果花愛鑄鐵鍋」社團 台灣飲食男女也有APP哦∼ ◎ Android app 下載 有話要說 投稿「即時論壇」 |
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