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<<蘋果日報>>廚房DIY

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水果點心 快速做

Posted: 17 Mar 2015 09:00 PM PDT

甜點的領域相當寬廣，有些只要簡單煮、拌、烤的甜點，製作失敗率低，步驟又簡單，很適合新手入門。飯店點心房主廚林彥廷要示範4道快速又簡單的甜點，讓你能輕鬆上菜。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

帶你呷好料、趴趴走

口感酥脆微甜，賣相很討喜。

【彩虹草莓巧克力】

材料：
草莓5個、苦甜巧克力100g、棉花糖80g、奶油15g、玉米香草脆片120g
準備：
巧克力隔水融化。

1 融化

奶油入鍋加熱，續下棉花糖融化。

2 混合

加玉米香草脆片拌勻，入模型。

3 裝飾

草莓沾融化巧克力，放在香草脆片上。

可以吃到多層次的酸甜，嘗來風味很好。

【蘋果鮮奶酪與芒果凍】

材料(6人份)：
蘋果1個、青蘋果50g、鮮奶200g、吉利丁2g、砂糖30g、芒果泥20g及水80ml、果凍粉2g，草莓、檸檬水各適量
準備：
青蘋果打泥，蘋果去皮切丁，泡檸檬水。吉利丁泡冷水軟化，果凍粉與15g砂糖混合。草莓切丁備用。

1 下料

鮮奶加15g砂糖加熱至80℃，加入吉利丁拌勻，入杯冷藏至凝固。

2 混拌

蘋果丁混合青蘋果泥後，將材料充分攪拌均勻。

3 入模

芒果泥加水煮滾，加果凍粉拌勻入模冷藏凝固，取出放做法1中加做法2。

餅香，內餡滑口，吃多也不膩。

【香蕉可麗餅】

材料：
鮮奶150g、雞蛋85g、橄欖油14g、砂糖7g、鹽2g、高筋麵粉58g、蜂蜜少許、馬斯卡邦起司50g、鮮奶油55ml、香蕉1根，香草籽、糖粉、奶油、藍莓、薄荷各少許
準備：
起司、50ml鮮奶油、香草籽、糖粉打成餡。

1 香煎

以奶油炒香去皮切片香蕉、蜂蜜，加入5ml鮮奶油拌勻。

2 混合

鮮奶加麵粉拌勻後，下蛋、橄欖油、砂糖、鹽混合，冷藏一夜。

3 香煎

熱鍋抹油，麵糊煎成薄餅，鋪做法1及餡料摺起，以藍莓、薄荷等裝飾。

餅香酥鬆，多了蔓越莓的酸香，吃來十分可口。

【蔓越莓白巧克力雪球】

材料：
蔓越莓、白巧克力碎各140g，奶油、糖粉各170g， 麵粉280g、蛋黃2個、鹽少許
準備：
粉料類過篩備用。烤箱以160℃預熱10分鐘。

1 攪拌

奶油、蛋黃、糖粉、鹽拌勻，加入麵粉攪拌均勻。

2 混合

做法1中續加入蔓越莓、白巧克力攪拌均勻成麵團。

3 塑形

將麵團塑形成每顆約30g球狀，入烤箱以160℃烤20~25分鐘。

林彥廷

【本日料理手】麵糊冰一天 香煎賣相佳

製作可麗餅時，林彥廷表示：「混拌麵糊時，趁著牛奶還冰時混拌，更容易拌勻。拌好麵糊建議冷藏一晚，煎起來顏色會更美。內餡中加入馬斯卡邦起司，也比較容易打發定型。」融化棉花糖時要以小火加熱，避免棉花糖因黏鍋而焦黑。

協助攝影╱北投麗禧酒店(02)2898-8888


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