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Posted: 03 Aug 2016 09:00 PM PDT  魚頭軟Q入味，醬汁醇厚微辣，很下飯。
料理中加入辛香料，除了去腥壓臊、增味提香，還可以刺激食欲，台中阿秋大肥鵝太平店主廚吳嘉福把蔥、蒜、辣椒、九層塔、洋蔥、薑與胡椒等入菜，做出3道風味不同的噴香好菜。報導╱廖玉如 攝影╱高大鈞 帶你呷好料、趴趴走 【乾隆砂鍋魚】材料： 
1油炸魚頭、豆腐切塊，分別入100℃油鍋炸約3分鐘。 
2煮醬蔥、辣椒及蒜仁爆香後，加醬料煮滾。 
3燜煮加做法1煮滾，轉小火燜5分，太白粉水勾芡，灑蒜苗。  麵衣十分酥脆有咬勁，青醬鹹香，蒜與塔香味沁鼻。
【青醬雞腿排】材料： 
1醃入味雞腿內側肉厚部位劃刀，以鹽、米酒、胡椒粉醃5分鐘。 
2炸熟依序裹麵粉、蛋黃、麵包粉，以140℃油炸約5分至熟，瀝油切塊。 
3調醬將醬料打勻，淋在做法2上。  蔥、薑味完全沁入魚肉裡，吃來氣味十足。
【蔥燒鱸魚】材料： 
1微炸魚片煎1分鐘，翻面再煎1.5分鐘，再入100℃油鍋炸約30秒鐘。 
2煮收汁蔥薑湯加醬料炒勻，加入魚片小火煮至收汁。  吳嘉福
【本日料理手】熱水燙魚頭 較易去鱗台中阿秋大肥鵝太平店主廚吳嘉福說：「帶軟骨的魚頭，膠質多，像鮭魚頭、鱈魚頭、草魚頭都適合做砂鍋。蔥燒則要選肉質綿密、煎起來肉不易變硬的鱸魚或鯛魚、白帶魚。」鮭魚頭魚鱗多，可用熱水沖燙一下，會更好去鱗。 有話要說 投稿「即時論壇」  |
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Posted: 03 Aug 2016 09:00 PM PDT  牛奶香、起司濃，十分可口。孫守萱/攝
二表姊站在綠成一片模糊的草地裡，身上雪白的洋裝是天空雲朵的顏色，風在她的身邊流動，裙襬下白色流蘇和綠草糾纏在一起，她手上抱著年幼的小黑貓，微微隆起的小腹裡孕育著一個新生命。照片裡她笑，笑得像她身後爬了滿牆的、盛開的野薔薇。 印象中，二表姊是一個哭或笑都很淡的女人。我從沒看過她笑得像照片中那般強烈。 二表姊走過來，伸手把我看得出神的照片闔上。 「誰死了？」我一愣，又後悔問出口。 「照片裡的女人、我的黑貓，和我未出世的孩子。」二表姊說。她說話的時候輕飄飄的，她的眼神也輕飄飄的，她整個人像是少了靈魂的重量，隨時都會飛走一樣。 「對不起，讓妳又想起這些。」我說。 「沒關係，都過去了…」她說。也許她的靈魂早就跟著照片裡的人一起死去。 她端上牛奶起司燉飯，熱呼呼的牛奶燉飯還帶著起司的香氣。香氣引得我得肚子咕嚕咕嚕的叫。 「來吃飯吧。」二表姊說。 有了她的許可，我拿起湯勺挖了一口往嘴裡送，或著熱氣，起司和牛奶醇濃的香氣更甚，還很黏嘴。「好好吃。」我驚呼著。 「小心燙口。」二表姊用她幽幽的聲音說。「從前，我也這麼對著我的小黑貓說，那隻貓兒總愛偷吃，每次我做了牛奶燉飯，牠搶著嘗，那貓咪細嫩的舌頭哪挨得住燙。」 「那天晚上，小黑貓一直叫，我哄著牠睡，牠都不肯，結果那個男人果然生氣了，他把我的貓抓起來，狠狠的摔在牆上，我的小黑貓癱在地上哀鳴，牠的身體一直顫抖，我哭了，我想牠一定很痛，我的黑貓一定很痛。可是他還不肯停手，他用腳踢中牠的肚子，喪心病狂的踢牠，我叫小黑貓快走─！快走─！可是牠蜷著的身子像殘敗的花，除了流血一動也不動，我跪在地上抱住那個男人的腳，然後他狠狠踢了我的肚子。」 「死了。他們都死了，在那個晚上，我的黑貓，我未出世的孩子。」二表姊說完，輕飄飄的將牛奶燉飯吃完。 蘋果花：嚴厲譴責暴力。 牛奶鮭魚燉飯 做法： 有話要說 投稿「即時論壇」 |
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Posted: 03 Aug 2016 09:00 PM PDT 
咖啡已經是許多人生活的一部分，每天上班前、午休時到超商買杯咖啡，更是例行行程之一。但是有一種咖啡超商沒有在賣，口感卻十分迷人，那就是冰滴咖啡。 所謂的冰滴咖啡和一般義式或手沖最大的不同，顧名思義，就是利用冰水（或是冰塊加冰水），長時間以滴漏的方式滴到咖啡粉上進行萃取的動作。論香氣冰滴當然沒有熱咖啡來得香，但是風味層次卻十分豐富。 而要享受冰滴咖啡，首先當然就是要有製作的工具。像是曾經獲得德國IF金質獎，由台灣設計師王旋創作的[bi.du.haev]獨立無價冰滴系統，今年就推出了全新的型號「S10」。和原本容量分別為1公升和2公升的「M10」、「L13」相同的是，除了固定玻璃活栓的金屬彈簧和金屬夾之外，整個冰滴系統都是玻璃做的，最大的不同點，則是S10除了容量變成600ml，玻璃濾芯則有2片，且改為活動式。而且因為S10尺寸縮小許多，甚至可以直接整支放進冰箱。王旋建議使用S10的時候，粉水比例抓1:12，流速則建議2秒1滴，另外也建議每2個鐘頭檢查一次，讓流速維持在這個頻率。 而由王旋授權村宜企業生產的Driver Ice Drip SP10，除了下杯依舊是玻璃，其他部分則改為PS材質，而原本的玻璃濾芯則改為金屬網以及金屬圓形分水網，取代傳統的丸形濾紙，也一樣可以調節流速。 不用濾紙另外還有一款HARIO的PTN-5BZ，除了造型可愛，像是飛碟，特殊的分水盤設計，可以讓冰水像是透過蓮蓬頭一樣比較均勻地流到咖啡粉上，讓萃取的效果更好。 如果預算有限，則可以考慮村宜的DR-TDC60，雖然便宜，但是五臟俱全，除了下杯有把手之外，粉槽底部則是304不鏽鋼濾網，一樣有流速調節閥，最讚的是上壺座和粉槽可以結合，防止異物或小蟲飛入。 需要注意的是冰滴咖啡滴好可千萬不要急著喝，建議滴好可以放1至3天，讓咖啡稍微熟成，但每種咖啡豆的時間又不太一樣，可能需要實際測試。這麼講究卻簡單製作的冰滴咖啡，超商還真的沒有在賣，抓住夏天的尾巴，不妨添購一套在家細細品味，另外最近搭到父親節檔期，有些通路也有下相當大的折扣，建議買之前可以多多比較各通路的價差。（蘇亘雷╱綜合報導） 哪裡買 Driver（村宜企業） HARIO 有話要說 投稿「即時論壇」 |
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