1混合

放冰塊、甜奶酒、花生米漿、烏龍茶，輕輕攪勻。

2裝飾

乾燥鳳梨片切小塊，插帶梗薄荷葉，放杯緣裝飾。

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輕盈絲滑，襯托出棗泥細膩的酸韻。

【雪紡紗×棗泥松子】

材料：
蘭姆酒40ml、甜奶酒30ml、苦味利口酒(Fernet Branca) 15ml、伯爵茶糖漿或糖水15ml、核桃苦酒(Walnut Bitters) 1滴、巴薩米可醋膏少許、冰塊適量

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1擠醋膏

將醋膏沿玻璃杯緣擠出線條。

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2倒酒

冰塊和所有酒、糖漿搖勻，濾出冰塊倒入杯中。

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微酸覆盆子，引出綠豆椪香甜。

【覆盆子蛋糕×綠豆椪】

材料：
新鮮覆盆子果泥、陳年頂級蘭姆酒、牛奶各45ml，伯爵茶糖漿或糖水25ml，白巧克力、草莓丁、荳蔻各少許、冰塊適量

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1裝飾

白巧克力融化後倒在冰塊凝結，放草莓、刨荳蔻後取下。

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2倒酒

放冰塊、果泥、酒、牛奶和糖漿搖勻過濾，裝飾做法1。

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醇厚威士忌適合搭配XO醬風味月餅。

【老經典×XO醬】

材料：
裸麥威士忌50ml、苦精3滴、方糖10g、蘇打水適量、方型大冰塊1個、黃檸檬皮1片

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1融化

方糖滴苦精，倒蘇打水拌至化開，加冰塊和威士忌。

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2注入

加蘇打水至8分滿，輕擠黃檸檬皮並裝飾在杯緣。

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吳盈憲Nick

【本日料理手】佐餐酒 世界趨勢

準備在9月底代表台灣參加2016 DIAGEO WORLD CLASS世界頂尖調酒大賽的吳盈憲Nick說，佐餐調酒已成世界趨勢，今年就被列入比賽項目中，擅長從生活體驗中攫取靈感的他，用米漿中花生沙沙的口感呼應細滑的蓮蓉風味，搭配奶酒，調和出協調的味道。覆盆子蛋糕喝起來果真像一杯液體蛋糕。

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酒後不開車 安全有保障

協助拍攝╱EAST END
台北市大安路1段56號
(02)2711-1118

有話要說 投稿「即時論壇」

★川味雞絲涼粉
材料：烤雞150克、小黃瓜絲30克、綠豆粉200克、水1000ml，蔥花、芝麻、香菜各少許。
醬料：花椒鮮味露、蒜末、醬油、香油、烏醋、花椒粉、辣油、糖各適量，拌勻

做法：
1邊煮邊拌
水加綠豆粉煮，邊煮邊攪拌，直到變黏稠、變透明。
2 冷藏
倒進模具中、抹平，冷藏妁30分鐘定型。
3剝絲
將烤雞肉剝成細絲。
4倒扣切片
扣出涼粉，先切薄片再切條，放上黃瓜絲、蔥花、芝麻、香菜，淋上醬汁即可。

★葡式鱸魚餅
材料：煎魚100克、馬鈴薯絲400克、洋蔥絲50克、麵粉20克、蛋1顆，香菜末、蔥花、鹽、胡椒各適量。

做法：
1撕碎
將魚肉撕成碎狀。,
2做餅糊
魚肉加馬鈴薯、洋蔥、蛋、麵粉及其它調味料拌勻成餅糊。
3油煎
舀適量入熱油鍋中火煎約6分鐘至雙面金黃。

★義式米飯團
材料：乳酪丁、麵粉各50克，白飯250克、蛋1顆、麵包粉100克、番茄醬汁80克、九層塔少許。
做法：
1壓扁
手抹點油，再取適量白飯壓成圓餅。
2搓圓
包上乳酪丁後再搓揉成小圓球。
3裹粉過炸
依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉，再重覆裹上蛋液、麵包粉，入160℃油鍋炸約5分鐘至熟。
4煮醬
番茄醬汁煮滾，淋在飯團上、加九層塔裝飾。

★川味雞絲涼粉香麻爽口。
★葡式鱸魚餅吃來很有飽足感。
★炸過的義式米飯團搭配醬汁，十分夠味。
★南投雲品溫泉酒店丹彤西餐廳副主廚簡鳴宏做菜很有創意。