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Posted: 18 Mar 2014 09:00 PM PDT 字級:人氣(1267) 轉寄(0) 引用(2)分享:2014年03月19日
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Posted: 18 Mar 2014 09:00 PM PDT 春季是呼吸道疾病多發的季節,此時多吃蓮子、山藥、白蘿蔔有助潤肺。擅長西式料理的吃義燉飯主廚捲毛,做菜喜歡中西合併,這次便以蓮子與山藥、白蘿蔔設計做法簡單的義式菜餚。 【奶油 蓮子燉雞】材料:去骨雞腿肉2片、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/2根、乾燥蓮子1/2包、青花菜100g、鮮奶油200ml,鹽、黑胡椒、白酒各少許 1.拌炒將洋蔥、紅蘿蔔炒上色,續入蓮子以及白酒煮一下,加水蓋過食材煮滾。 2.燉煮轉小火煮約30分鐘,再下雞腿肉、青花菜、鮮奶油煮熟,加鹽、黑胡椒調味。 【義式 蔬菜湯】材料:白蘿蔔1/2根、洋蔥1顆、水梨1顆、西洋芹2支、新鮮百里香1支,黑胡椒、鹽各少許 1.炒軟洋蔥炒至半透明,加西洋芹、白蘿蔔、水梨炒一下。 2.調味加水蓋過食材煮滾,轉小火煮半小時,最後以鹽、黑胡椒、百里香調味。 【山藥 蘋果麵包】材料:法國麵包1/2條、山藥1/2根、紅蘋果1顆、美乃滋20g,小番茄、杏仁片、葡萄乾、黑胡椒、檸檬汁各少許 1.攪拌山藥加上蘋果、小番茄、葡萄乾混勻,加美乃滋、檸檬汁、黑胡椒調味。 2.鋪料法國麵包上鋪做法1,灑杏仁片即可。 【醋炒 洋菇】材料:洋菇1盒、小番茄10顆、巴薩米可醋60ml,橄欖油、鹽、黑胡椒、九層塔、蒜末各少許 1.乾煎洋菇加鹽乾炒至上色,淋一點橄欖油,續入蒜末炒至洋菇熟透。 2.拌炒下巴薩米可醋熗出香味,加小番茄、九層塔與黑胡椒炒勻。 【本日料理手】山藥先煮再削 不手滑擅長創意義式料理的捲毛說:「山藥先帶皮煮過,取出放涼會較容易削皮。為了讓山藥吃來口感更豐富,千萬不要煮熟,才能保留滑溜口感。」 更多文章,都在【蘋論陣線】 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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