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去年底開幕的川喜，2樓全做圓桌、包廂，適合大型聚會，宴席料理選擇豐富，吃得到日本進口的高檔食材及台灣現流魚穫的鮮味，還能感受師傅的好手藝。　報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

川喜裝潢頗復古，整排靠窗區是和室半包廂，得脫鞋坐在軟墊上用餐。主廚陳玄曄說：「對老一輩的客人或小家庭而言，這樣的空間很溫馨。」
餐廳每天都會進特殊食材，像是日本蝦夷法螺。法螺平時養在攝氏6~7℃的水族箱裡，現撈現烹調，陳玄曄說：「法螺肉質飽滿Q實，傳統吃法是切薄片，品嘗Q彈冰爽的鮮甜。」除了生吃，陳玄曄還將螺肉搭柚子皮、清酒與紅蘿蔔絲等煮至5分熟，軟嫩Q彈的口感吃來又是另一種趣味。

活鮑烹調 肉質Q彈

而活鮑魚則是先以檸檬汁洗淨，搭配日本冬粉、薄口醬油、昆布高湯燒煮。鮑魚肉吃來鮮香甜美，而鋪底的冬粉浸潤了醬汁與鮑魚鮮甜汁液，美味可不輸鮑魚。
包含多種鮮魚的刺身姿造也很受歡迎，這天有水針魚、日本青魽等，為避免口感過於單調，部分青魽還先炙燒。
迎合南台灣客人的喜好，川喜的生魚片切得較厚，喜歡的人會覺得過癮，但部分客人會覺得少了細膩度。

活鮑春雨煮460元
活鮑魚肉質嫩彈，滋味很甜美。刺身姿造 時價，圖約380元
每天魚種不同，圖為水針魚、青魽等。部分海產以水族箱保鮮，客人現點現殺。

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人氣菜餚 高檔食材 滋味鮮美

喜知次在日本有「夢幻之魚」稱號，剖開後以鹽水浸泡1小時，風乾做成一夜干再烤熟，濃縮的魚鮮味嘗來濃郁鮮甜，油脂醇厚。
個頭不小的虎蝦，蝦肉紅嫩肥美，裹粉酥炸後，搭配蘆筍包入醋飯，然後再鋪鮭魚片炙燒，大口咬下，鮮味瀰漫口腔，蝦肉Q彈紮實，真是鮮美過癮。

炙鮭魚虎蝦捲 佐檸檬青醬480元喜知次一夜干1200元

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在逢甲夜市旁的小吃街能開上1年的店家並不多，除了競爭激烈，既要平價有特色又要好吃，還得付得起昂貴店租才行，涼師父就是其中之一，賣的是平價味美麵線羹、滷肉飯與魷魚肉羹等傳統小吃。報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳

難停車 適合外帶

黃建涼曾是已歇業的古街蚌麵負責人，曾在中、西式知名餐廳擔任主廚的他，2年前開了涼師父，將西式料理重視擺盤的手法融入台式小吃，簡單的一碗羹也可以美美的呈現。
像竹筍肉燥飯，用手切的麻竹筍丁，而非常見的筍乾絲，他說：「筍乾絲有股酸勁，不是人人都愛，但筍丁易吸收鹹味，需與肉燥分開滷，才不會太鹹。」肉燥選用膠質豐富的豬頸肉，加洋蔥燉滷，滋味鹹甘香潤，雖然吃多了易膩，但搭配滷筍丁就鮮爽許多，而米飯則以台梗九號炊煮。

以柴魚片熬煮湯底的大腸蚵仔麵線，搭配東石蚵仔不裹粉，看來飽滿晶亮、個頭不小，美味關鍵是淋了自製油蔥醬，大腸油脂也除得頗乾淨。而魷魚肉羹湯裡的肉羹也是自己製作，黃建涼說：「是全瘦豬後腿肉，得經按摩軟化才有Q度。」湯底用煮肉羹的原汁與魷魚滾煮，喝來鮮滑帶肉香。
新推出的麻辣乾麵也頗受歡迎，麻辣醬混花椒、雞心辣椒與八角、草果等香料，炒得噴香夠味，讓麵條嘗來麻多於辣，且不油膩。
但逢甲夜市附近難停車，且這裡桌數少，所以多數人選擇外帶。

大腸蚵仔麵線40元/小
大腸滷得入味，蚵仔鮮而不腥。魷魚肉羹35元
魷魚厚實帶脆，羹湯喝來很鮮美。麻辣乾麵40元
口口香麻帶勁，還附滷肉絲。

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【人氣配菜】 豆乾入味 泡菜甜辣

除了菜單上的小菜，這裡也有限量供應的私房菜，每天僅1~2款。像蒜香豆乾是以滷大腸的滷汁加大量蒜頭滷入味，吃來不乾澀，散出鹹蒜香。而黃金泡菜則以蘋果醋、紅蘿蔔泥、蘋果、水梨等醃漬，酸勁自然，還帶著水果甜味，口感爽脆又鮮辣。
至於野菇南瓜湯則需預約，這是黃建涼獲得2013年中華美食交流協會精英名廚獎的作品，不加水的鮮奶南瓜湯搭配綿密奶泡，喝來清甜滑順。

蒜香豆乾30元黃金泡菜30元野菇南瓜湯60元

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【客人說法】 料多實惠 飯香肉羹Q彈

在附近上班的Nico說：「竹筍滷肉飯較少見，料多又不會死鹹，筍子也很入味。肉羹還有QQ的口感，大腸蚵仔麵線不會太爛，口味也新鮮。」

Buono在義大利文中是「好｣的意思，口語上也用來稱讚食物好吃，位於華視後面的Buono好家義式餐廳坊賣的就是義式料理，除了薄脆的羅馬披薩，還有口味濃厚的煙花女義大利麵等菜餚。報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

主廚小葉說：「好家，就是台語的好呷啦！｣投入餐飲業已15年的他，當年退伍之後到法式餐廳工作，後來卻愛上義式料理，這裡的餐點以義大利麵、燉飯、披薩為主。
披薩屬於薄脆的羅馬式做法，麵團揉好後得發酵6小時，等客人點餐再現擀，我最喜歡米蘭沙拉米口味，小葉說：「米蘭沙拉米是風乾臘腸的一種，屬於北義風味，油花分布較細緻，鹹度也較低。｣我取了一片披薩，大口咬下，融化的起司、沙拉米與薄脆餅皮交融，沙拉米微鹹的肉香久久不散，滋味令人難忘。

明太子奶油細扁麵350元
Q彈麵條吸附了帶奶香的醬汁，滋味頗濃郁。米蘭沙拉米披薩400元
沙拉米油花分布細緻，搭配薄脆餅皮愈嚼愈香，瑪格麗特披薩280元
經典口味，吃來很爽口。

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南義料理 口味獨特

至於義大利麵，我點了煙花女義大利麵。小葉說：「用了大量醃漬物及辣椒，口味較重，屬於典型的南義料理。這道菜的由來眾說紛紜，一說是煙花女因為生活貧窮，常以手邊容易取得的食材做義大利麵；另一種說法則是因為麵點的口味比較重，所以讓人想到潑辣的煙花女。｣
果然，才端上桌，我就聞到辛香辣味。嘗了一口，橄欖、酸豆、辣椒、鯷魚交織出的酸、辣、鹹味，口味雖重，但卻讓人一口接一口，也許這也是煙花女的魅力之一。
來用餐，走進餐廳得先穿過開放式廚房及吧台，較容易聞到油煙味，還好室內座位區寬敞，且座位數不算太多，桌椅都算舒適，也有落地窗可通風，因此用餐感覺還算舒適。

【特色開胃菜】義式芝麻葉生牛肉 清香柔嫩

帶著橄欖油清香，搭配黑松露醬與黑橄欖，生牛肉吃來鮮嫩甜美，非常開胃，但需搶鮮品嘗，切勿久放，以免牛肉變質。

番茄羅勒水牛莫茲瑞拉起司 口感清爽

使用野味較重、奶香濃郁的水牛莫扎瑞拉起司，搭配小番茄及羅勒醬，吃來清香爽口，感覺很舒爽。

瑞可塔起司烤櫛瓜 飄散奶香

櫛瓜剖半之後，填入瑞可塔起司，再灑起司焗烤。雖然起司鹹度較高，但櫛瓜的清甜，讓整體滋味恰到好處。