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<<蘋果日報>>廚房DIY

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正宗香蕉甜點 保證不是花

Posted: 02 Apr 2014 09:00 PM PDT

最近掀起香蕉熱潮，文華道會館晨柿廳主廚徐瑋哲說：「做捲心餅的香蕉餡時，隔冰塊水輕攪的效果更好。」煎麵糊時，建議用不沾鍋不加油乾煎。 報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

酥厚餅皮包了冰凍香蕉餡，味道迷人。

香蕉卷

麵糊 鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶50ml、無鹽奶油5克
內餡 香蕉1根、無鹽奶油100克、奶油起司40克、白糖少許
盤飾 生菜、草莓丁、奇異果丁各少許
準備 奶油放室溫軟化，麵糊拌勻。將內餡打勻，以保鮮膜塑成長條後冷凍1小時。

麵糊以不沾鍋，不加油煎成金黃色，鋪內餡捲起，加盤飾。

匯聚果香、奶香，饒富層次。

香蕉餅乾

材料 香蕉1根、餅乾6片、葡萄乾5克、紅酒20ml，白蘭地、濃縮咖啡各5ml，奶油起司、馬斯卡邦起司各60克
準備 奶油、起司放軟化，葡萄乾加上紅酒浸泡1天。

奶油、起司、咖啡、白蘭地拌勻，加葡萄乾冷藏約20分鐘成內餡，與香蕉夾入2片餅乾。

酥皮很脆，吃來酸甜帶勁。

香蕉酥盒

材料 酥皮紙半張、切片香蕉1根、切片草莓2顆、切丁奇異果半顆、卡士達醬100克，奶油、生菜各少許
準備 酥皮紙切6個正方形，將2片抹奶油後黏起，以150℃烤6分鐘。

將水果分層鋪在酥皮紙上，每層都擠卡士達醬，以生菜裝飾。

香蕉酸香濃，搭水果爽口。

香蕉吐司

材料 圓吐司1片、香蕉半根、無鹽奶油30克、白糖5克，草莓片、水蜜桃丁、生菜各少許
準備 吐司烤酥備用。奶油微波至融化後放涼。

以打蛋器將香蕉、奶油、糖拌至融合，抹在吐司上，鋪草莓、水蜜桃，以生菜點綴。

徐瑋哲

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