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台南轉角餐廳5月底前推出春暖主題菜單，利用桑椹、梅子、番茄、香吉士等水果的酸甜，佐以馬鞭草、薄荷葉等香草的馨香，讓菜餚充滿春天氣息，給味蕾帶來舒爽感受。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

台南轉角餐廳主廚王亮旻說：「春天是萬物甦醒的季節，料理除了擺盤視覺要繽紛，也要讓味蕾脫去冬天的厚重，呈現輕盈愉悅。」
開胃前菜中的焗田螺，除了一般蒜味奶油，還加了番茄醬汁焗烤，讓Q嫩田螺吃來一點也不膩。而桑椹優格干貝蝴蝶麵，則利用桑椹果粒與優格醬襯托炙燒干貝的鮮美，感覺好舒爽。
至於主菜，我嘗了龍膽石斑，烤熟後淋上以馬鞭草、檸檬汁調味的奶油醬，最後擺上覆盆子，酸甜帶香草芳香的醬汁，讓Q嫩魚肉的滋味更不膩。

晚餐供應 需預約

米蘭茄汁燉牛膝則是挑選3至6個月的犢牛腿骨，加大量番茄、蔬菜燉煮，為方便客人享用，還貼心去除骨頭，再裹培根烤香。牛膝肉質軟爛，搭配充滿肉香與番茄酸香的醬汁也頗解膩。
此外，法式香橙鴨胸煎鴨肝的鴨肉塗蜂蜜、香橙汁烤約8分熟，搭配肥腴油潤的煎鴨肝，還有表面炙燒的葡萄柚果肉及香橙果肉，多了果香平衡，口感更輕盈。另一道法切羊排薄荷堅果搭配的肉汁，加了白酒醋、薄荷葉打製，以羊排沾食，多了特別的清涼感。
5月底前的春暖套餐，除主菜外，還附開胃菜、沙拉、湯和甜點，十分豐盛。但不管平假日，僅晚餐時段供應，且需預約。

炭烤春雞蒜香青梅 800元套餐主菜
搭配梅子、白酒等做成的青梅醬，酸甜可口。法式香橙鴨胸煎鴨肝 1200元套餐主菜
融合橙果酸甜，滋味飽滿平衡。

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米蘭茄汁燉牛膝1000元套餐主菜
牛膝質地軟爛，搭配番茄肉汁吃來很爽口。法切羊排薄荷堅果1200元套餐主菜
表面沾裹堅果碎，口感豐富。番茄奶油焗田螺 套餐開胃前菜選項
加了茄醬焗烤，滋味酸香清爽。

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【套餐配菜】湯品清爽 沙拉醬香濃

春暖套餐的湯品有2種選擇，奶油皇帝豆甜薯湯喝來綿密清甜。而鮮蔬檸檬雞肉清湯，是在澄清雞湯中加了檸檬汁，再灑幾片鍋巴，酸香又有口感。

鮮蔬檸檬雞肉清湯
套餐湯品選項奶油皇帝豆甜薯湯
套餐湯品選項轉角凱薩沙拉
套餐菜色

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CV黑色天使原本是網路甜點店，去年開實體店，並提供內用，老闆范冬龍曾任新天地、金磚與茹絲葵等餐廳甜點主廚，擅長法式甜點的他不拘泥傳統，盤飾點心不但精緻，滋味也很豐富。
報導╱羅惠鈴 攝影╱李芃葳

范冬龍當初會當甜點師傅，是為了讓心愛的女友吃到美味的甜點，儘管那段戀情最後以兵變收場，但也讓他學得好手藝。自己創業後，從網路彌月蛋糕打響知名度，產品愈做愈多，去年在客人要求下開了店面。
這裡提供的都是搭配醬汁、水果的盤飾點心，需花時間等候，價格雖比外帶貴1~2成，但不收服務費。

店面小 選擇少

目前以塔類甜點為主，招牌的黑色幽默是以巧克力慕斯為主角，搭配萊姆凍、墨西哥辣椒凍與酒釀櫻桃杏仁塔，上頭的管子裝了10年波特酒，范冬龍說：「以多明尼克70％巧克力做慕斯，苦甜中帶熱帶水果香，搭配水果很合適。」盤飾則有蛋奶醬，可沾著品嘗。
百香果、荔枝與芒果等在地水果也做成果凍或慕斯，堆疊在覆盆子塔上，搭配日本白桃慕斯，酸味柔和的吃味，讓食畢後仍充滿果香餘韻。
常見的甜點也有創意做法，像提拉米蘇便將拇指餅乾改成戚風蛋糕，再浸潤咖啡酒，手指餅乾反倒是插著當裝飾品，范冬龍說：「手指餅乾吸收水分後口感糊爛，台灣人較不愛，戚風蛋糕彈性較佳。」而蒙布朗的栗子奶油加了台灣黑糖、蘭姆酒添味，吃來較不甜膩。
雖然有了店面，但僅3、4桌，甜點種類不固定，以塔類居多，且內用也只到晚上6點。

冰雪奇緣220元
先是百香果香，荔枝香氣隨後漸出，帶股迷人酸韻。帶主廚走150元
微苦還帶酒香，吃來一點也不膩。蒙布朗200元
黑糖的回甘甜味，讓栗子奶油吃來很順口。

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【熱賣商品】6吋慕斯蛋糕 滋味香醇

6吋蛋糕是熱賣商品，尤其是巧克力口味，以產區等級巧克力製作。76％厄瓜多爾生巧克力與法芙娜巧克力做成的蛋糕，麵粉佔1/3，冷藏後類似布朗尼，稍微加熱香氣更濃郁。心結是母親節商品，已開放預購，5/1起提貨。以蜂蜜香草蛋糕加上日本白桃慕斯與百香果凍，造型純白素雅，范冬龍解釋：「手工白巧克力花朵費工，還有以伊朗開心果做的達克瓦茲，並加法國葛宏德區的海鹽降低甜膩感。」

魔山生巧克力蛋糕
950元/6吋心結1200元/6吋

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【新上市鹹食】肉醬鹹派開胃不膩

這裡也提供鹹派、鹹塔與法國麵包餐等鹹食，我嘗了新上市的義大利肉醬搭乳酪鹹派，淡雅乳香與羅勒馨香頗對味，茄汁肉醬吃來開胃不膩。

【客人說法】造型美層次豐富

Sally說：「甜點口味特殊，常有想不到的食材，像是辣椒醬、海鹽與花瓣等，盤飾點心都擺得很美麗，巧克力用得好，滋味香濃。」

台北東區至少有20家以上的日式居酒屋，競爭如此激烈，若是沒有特色很難生存，其中，串鳥的店面雖不大，但憑著干貝海膽漢堡、日式滷肉飯等特色料理，還是抓住了不少饕客的胃。
報導╱石永豪　攝影╱高大鈞

走進串鳥，狹長的走道僅能容納1人通過，走道旁就是吧台座位，入口處是老闆張鐸瀧坐鎮的料理台，再來是炭烤爐，最後才是可容納約10人的小型包廂。
擁有近20年日本料理經歷的張鐸瀧說：「食材新鮮，就是我的秘訣。」他手上拿著表面經過炙燒、橫剖後塞入滿滿海膽、將近網球大小的干貝，以海苔墊底後，送到我面前。這豪氣的干貝海膽漢堡就是串鳥的招牌菜，我大口咬下，鮮嫩干貝甜美多汁，海膽韻味在嘴中慢慢化開，味道濃得讓我難忘。炙燒過的干貝尺寸超大，也難怪店家會將之命名為漢堡，吃來好過癮，且不需調味，搭配海膽，更是鮮上加鮮。

店面狹小 出入不易

我還點了日式滷肉飯，送上桌的卻是一般的壽司卷，帶著狐疑吃了一個，一咬就是鮭魚卵，然後浮出了海膽鮮甜味，接著則是鮮甜的鮪魚泥，張鐸瀧說：「日式滷肉飯的名字是來自裡面那層鮪魚肉泥，感覺是不是很像滷肉飯？」名字雖然取得有趣，但我真的無法跟印象裡的油潤滷肉飯產生聯結。
除了生食，串鳥也賣燒烤、自製一夜干等。從平價的尖梭魚，到單價較高的紅喉、喜知次等，每天販售的品項都會寫在店裡的黑板上，這天我吃到的是烤尖梭魚一夜干，火候拿捏恰到好處，烤得外皮酥脆，肉質軟嫩不柴，經過一夜風乾濃縮的魚味很鮮明，擠些檸檬汁，再沾點胡椒粉入口，喝一大口冰啤酒，實在過癮。
但因店面窄小，總是瀰漫著炭烤氣味，雖然加強了排風系統，還放了電風扇，但空氣還是不好，衣裳容易沾染食物氣味。用餐時得與隔壁客人併肩而坐，這種擁擠、熱鬧的氛圍，該說是特色或缺點倒也因人而異。

日式滷肉飯 280元
包了鮪魚泥、鮭魚卵及海膽，鮮味滿點。烤尖梭魚 圖約260元
烤得恰到好處，皮酥肉嫩。綜合生魚片 240元/8片
搭蒜片的炙燒鮪魚最有趣。

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【招牌料理】壽司味鮮 燒下酒

壽司類都是單貫計價，從20元至100元不等，這天我嘗了嫩甜滑溜的海膽壽司、香濃味鮮的松葉蟹膏壽司，最推薦的是鋪明太子美乃醬的鮭魚肚炙壽司，油脂很豐富。
至於串燒，1份2串80元起，其中，我最愛鹽烤豬五花肉串，彈Q帶脆的質地，配啤酒好對味。

壽司，20元起/貫串燒，80元起/2串

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