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去年底改裝重新開幕的大八潮坊，是南台灣少數的港式飲茶吃到飽餐廳，扣除自助餐台、點心推車，還有燒臘及現點現做熱菜，片皮鴨、蔥油象拔蚌、龜鹿二仙膠燉湯等上百道菜色都可無限量品嘗。 報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

吃到飽餐廳最大魅力除了很有滿足感，還要能彌補平常得精打細算、看清價錢才敢下手的遺憾。大八潮坊港式飲茶100多道餐點除了酥皮叉燒包等少數品項採限量供應，其餘一律可無限量享用。
副主廚張政忠說：「為了呈現餐點質感，現場有30多位師傅提供現點現做的服務。」端出一般單點售價約200元的蔥油象拔蚌，張政忠說：「兩種食材得分開炒，否則豆芽會太軟、象拔蚌也會過老。」現炒的菜餚口感清脆，能感受到師傅掌控火候的功力。
至於以5斤重以上的北鴨爐烤成的片皮鴨也很有人氣，張政忠說：「曾有客人一口氣吃了8份，假日一天使用30隻是很常有的事。」北鴨油脂夠，烤好後皮脆肉質不乾澀，搭配軟Q麵皮、蔥段與甜麵醬，沒吃2卷還真不過癮哩。

片皮鴨吃到飽429元起/人
皮脆肉嫩，包入麵皮很對味。龜鹿二仙膠燉湯吃到飽429元起/人
湯頭濃郁帶膠質，喉韻回甘迷人。金碧海皇煲吃到飽429元起/人
南瓜泥加海鮮燴煮成羹，味道香甜。

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椒鹽蝦 鹹香提鮮

椒鹽蝦也值得一試，張政忠說：「外面餐廳1份椒鹽蝦180元跑不掉，這裡讓你吃到飽。」蝦子夠大隻，加蒜頭、蔥、辣椒爆炒，鹹香夠味，真有吮指回味的感覺。
大八潮坊平日不限用餐時間，但假日用餐限2小時。除餐費，每人需另付30元茶資。
另外，若是桌上食物剩太多，必須罰100元，儘管是吃到飽，千萬別浪費食物！

【人氣港點】 酥皮叉燒 每日限量

這裡也有多種港式點心可選擇，但部分採限量供應。以酥皮叉燒包為例，表皮烤得酥脆，叉燒醬滑稠鮮香不甜膩，但每日僅限200個。
而有爆漿驚喜的流沙包，軟Q外皮裡是鹹蛋黃和奶油做成的內餡，鹹香微甜。至於標榜不摻水的芋頭糕，蒸熟的芋頭簽吃起來軟Q，真材實料讓人很滿足。

酥皮叉燒包吃到飽429元起/人流沙包吃到飽429元起/人

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台中的早午餐店愈開愈多，菜色需與其他餐廳不同才能脫穎而出，4月初剛開幕的GOODLY，除了提供三明治、漢堡，還有義法鄉村風味菜色與主廚創意料理，用料大方，吃來飽足過癮。
報導╱葉盛耀　攝影╱王永村

裝潢色澤相當繽紛的GOODLY，感覺十分清新明亮，提供的早午餐菜色不受框架束縛，義大利麵、鐵鍋菜等全都吃得到。
我覺得味道較特別的是仙人掌鮮蝦義大利麵，因為加了仙人掌果實的汁液拌炒，所以呈現豔紅色澤，在台中雖非首見，但調味頗有層次，配料包含煎蝦與少許蝦卵，主廚鍾旻訓說：「起鍋前還要擠一點檸檬汁，帶出微酸滋味，也更有解膩效果。」麵條Q勁足，滋味濃而不膩，鮮香帶鹹，酸味僅在尾韻浮出，相當順口。

價格略高 用料豐盛

這裡也有以鐵鍋烹調的菜色，像奶油蕈菇鴨子腿選用宜蘭櫻桃鴨的鴨腿，先煙燻過再烘烤，鍾旻訓說：「櫻桃鴨的皮下脂肪厚，這樣能逼出多餘油脂。」搭配奶油蕈菇醬，鴨肉嚼感紮實，鮮甜味融合煙燻味，口味濃重；而一旁的炸馬鈴薯塊吸收了鴨油，嘗起來也鹹香迷人。
這裡的餐點每份300、400元，比同類型餐廳略高，但都包含沙拉、湯、麵包或薯條，用料很豐盛，且可任選一款飲料，也算物有所值。飲料我選了糖漬水果茶，底下黃色是加了多種糖漬水果丁的花草茶，上層則是紫羅蘭花茶，有趣的是攪勻後，茶色會因酸鹼中和變成透明色，頗具趣味。

煙燻鮭魚農夫三明治 355元/套餐
雜糧麵包加燻鮭魚，並淋酸奶與芥末籽醬提味。糖漬水果茶 305元起套餐飲料 180元/單點
2種漸層外觀吸睛，喝來酸甜爽口。原味可可 305元起套餐飲料 160元/單點
使用法國法芙娜的可可，上頭還有烤麵包丁。

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【單點菜餚】培根香腸鬆煎餅 份量十足

煎餅較厚實，口感類似蛋糕，蛋香也很明顯，邊緣帶點焦脆感。搭配的培根刻意挑選低脂款，還附德國香腸、早餐腸，份量不小，適合多人共享。

手工肝醬與麵包組合 醬香宜人

麵包雖非自製，但包含農夫雜糧、小圓形雜糧、軟式法國、巧巴達麵包等，口感都不錯，抹上混合雞肝、鵝肝、鴨肝等做成的肝醬，或是沾蕈菇松露醬汁，味道都迷人。

台北花園大酒店翠庭日前由中餐行政主廚王書年與行政總主廚Joseph合作，5月底前推出中印雙廚創意料理，將風味濃厚的印度香料融入宮保雞丁、東坡肉、酸菜白肉湯等，讓中菜風味更有層次。　報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

我嘗了這回推出的創意烤鴨，味道果然很特別，約3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨以茴香、荳蔻等香料取代傳統甘草、桂皮等醃漬72小時，每隔1小時還在表面刷柳橙汁並風乾，讓鴨皮吸收酸甜滋味，烤過後，外皮雖不如傳統烤鴨般薄脆，但帶著橙汁酸香，較不膩口。

製作費工 等待時間長

且以椰棗醬取代甜麵醬，王書年說：「熬煮時火候過大容易產生焦味，太小又無法將醬汁收乾，最後濃縮完成只剩下30%。」以軟Q法式可麗餅取代一般麵皮則是Joseph的巧思，包捲鴨肉、椰棗醬和白蘿蔔絲、香菜、綠豆等，皮Q、菜脆、鴨肉甜，口感與滋味都很協調。
海皇斑魚皮酥脆，肉質不失彈Q，可惜的是咖哩醬汁雖加了開陽、扁魚等，但咖哩味太重，很難吃出鮮香，感受不到中印料理結合的特色。而先炒香茴香、荳蔻等香料後，再拌入羊後腿肉、豬絞肉製成的印式羊肉丸佐酸白菜湯，羊肉軟嫩，酸白菜酸香脆口，滋味十分美味。
王書年說：「印度香料味道太重，很容易搶走食材原味，在口味的均衡上花了很多時間嘗試。」也因此，許多菜色調味都得細細拿捏，候餐時間較長。

杏仁豆腐佐
百香果玫瑰醬 150元
百香果玫瑰醬酸甜濃郁頗迷人。主廚創意海皇斑
680元
魚肉Q潤紮實，醬汁香濃帶辣。主廚雙醬野菜盤
佐印度脆餅 220元
茄子醬帶辣，芝麻醬濃郁。

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【推薦菜餚】巧用香料 中菜新滋味

屬於桌菜的叫化雞，腹中塞入以杏仁、堅果、茴香、豆蔻等拌炒的香料米，以荷葉包覆，再裹上以紹興酒、鹽水調製的酒罈泥封住燜烤，肉質香Q滑嫩，米飯噴香有嚼勁。

東坡肉佐印度烤餅的吃法頗有新意，但較感受不到印度香料風味。印式宮保香料雞則是將雞肉以印度香料醃漬，並以龍眼木燻烤，香嗆麻辣。

東坡肉佐
印度烤餅 380元印式宮保
香料雞 580元

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