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Posted: 19 Jan 2015 08:00 PM PST 薩克斯風演奏家沈子傑,從小吃阿祖、阿嬤做的菜長大,常跟在長輩身邊的他,學會了一些私房菜,而這些私房菜讓他在法國留學4年的期間,靠著廚藝廣結人緣,甚至一解鄉愁。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎 帶你呷好料、趴趴走 【佛跳牆】材料: 1 酥炸起油鍋,依序下鳥蛋、芋頭、排骨炸至金黃,芋頭再入鍋蒸至可輕易穿透。 2 調味爆香蒜末,加入菇類爆香,加入烏醋、米酒調味,最後下魚皮炒香。 3 組合深鍋中加入湯底,依序放做法1和紅棗、栗子煮滾,轉小火煮20分鐘,灑香菜。 【古早味麻油蛋麵線】材料: 1 煮醬黑麻油爆香薑片後撈除,取2/3加米酒煮去酒味。另起鍋燙熟麵線,拌入醬汁。 2 煎蛋以剩下的黑麻油將蛋煎成單面熟的太陽蛋,放麵線上、灑蔥花。 【家常蒜蓉蒸蝦】材料: 1 鋪料蝦子鋪上蒜泥、辣椒絲、蠔油、米酒和冰糖蒸熟。 2 爆香香油加熱,下蔥絲、辣椒絲爆香,淋在做法1上。 【清蒸瓜仔肉】材料: 1 混合豬絞肉加入鹹冬瓜、大蒜、香菇丁,混合均勻。 2 蒸熟續以少許的醬油與冰糖調味混合,放入電鍋中蒸熟即可。 【本日料理手】佛跳牆細節多 下料順序要對沈子傑說:「佛跳牆湯頭要前一天先熬好,炸香食材時,要先從顏色、味道淡的食材開始炸。建議魚皮、香菇、棗子先汆燙過,會比較乾淨,另外,要蒸時,要先下筍片和芋頭,才依序放下芋頭、排骨、鳥蛋等。而調味料,醋一定要下足,味道才會鮮。」 協助拍攝╱意傑藝術 www.facebook.com/ejarts.music 【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw |
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