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Posted: 09 Feb 2015 08:00 PM PST  木棉豆腐三吃簡單好做，滋味也很豐富。
豆腐除了常出現在中式料理，其實日本料理也很常見，吃法多變。澄江日本料理餐廳副料理長吳昇峰，今天將示範如何利用板豆腐及木棉豆腐，變化出簡單又可以輕鬆操作的和風豆腐饗宴。 帶你呷好料、趴趴走 【木棉豆腐三色田樂燒】材料：木棉豆腐90克、紅味噌20克、白味噌40克、菠菜1把，糖、淡口醬油各少許、竹籤適量 
1.壓乾木棉豆腐以重物隔棉布壓乾後，分切成3塊。 
2.塗醬3塊豆腐以竹籤串起，分別塗抹上A、B、C 3種醬。 
3.燒烤做法2以烤箱約150℃烤約3至5分鐘即完成。  炸好的柴魚豆腐外酥內軟，趁熱吃才有最好的口感。
【柴魚豆腐】材料：板豆腐60克、柴魚50克、麵粉30克、蛋1個，蘿蔔泥、薑泥、蔥花各少許、柴魚高湯50ml，醬油、味醂各10ml 
1.沾裹豆腐依序沾上麵粉、蛋汁、柴魚。 
2.油炸把做法1放入170℃油鍋炸至表面酥脆撈起盛盤。 
3.調醬柴魚高湯加入醬油、味醂煮滾後熄火，將蘿蔔泥、薑泥、蔥花調入，做為柴魚豆腐沾醬。  炸好的什錦豆腐球，淋上勾芡的高湯，清爽卻有層次。
【飛龍頭】材料：板豆腐50克、魚漿20克，木耳絲、胡蘿蔔絲、蔥花各5克，醬油、味醂各5ml，太白粉、山藥泥、切片銀杏各適量 
1.塑形魚漿豆腐加山藥、木耳和蘿蔔、銀杏，塑形後蒸熟。 
2.油炸取出做法1拍上太白粉，油炸至金黃色撈起盛盤。 
3.勾芡高湯加醬油與味醂，以太白粉水勾芡，加蔥花淋做法2上。  板豆腐加上時令的草莓鮮果味，口感清新。
【白醬拌草莓】材料：板豆腐50克、胡麻醬20克，淡口醬油、味醂各5ml、味噌適量 
1.過篩板豆腐以重物隔棉布壓乾後過篩。 
2.調醬依序加入味噌、胡麻醬、淡口醬油、味醂，攪拌均勻。 
3.組合做法1加上做法2與所有配料攪拌均勻擺盤即可。 
【本日料理手 吳昇峰】吳昇峰提醒，製作白醬拌草莓時，蝦子不要燙過頭。而飛龍頭的什錦豆腐球不要炸過頭，另外昆布在鍋中加熱到60℃就要撈起，柴魚片加入後也要立刻關火過濾，才能讓高湯有最好的風味。田樂燒因為有味噌，容易焦，要特別注意烤的時間。而柴魚豆腐也不要炸太久，否則外面的柴魚片會帶焦苦味，影響口感。 【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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