<<蘋果日報>>廚房DIY |
Posted: 31 Jul 2016 09:00 PM PDT 法國菜以醬汁與高湯等費工的烹調技巧聞名,但其實法國也有不少家常菜,簡單就能端上桌,神旺大飯店伯品廊主廚簡承濬示範了經典易做的法式菜色。 帶你呷好料、趴趴走 【法式蔬菜凍】材料: 1拌勻高湯煮滾 ,加入柚子汁、鹽後關火,放吉利丁拌勻放涼。 2入模長模鋪保鮮膜,放蔬菜,倒做法1淹過表面,冷藏6至10小時取出切塊。 【香草蒜味烤田螺】材料: 1炒香熱鍋融化奶油,放田螺炒香,放蒜、白酒炒勻。 2煮滾加高湯、菠菜煮滾,加鹽、胡椒和鮮奶油煮至收汁,放小盅,灑起司粉,以200度烤5分鐘。 【油封鴨腿】材料: 1油燜鴨油煮至約80度,轉小火,放鴨腿燜煮2小時。 2烤酥取出鴨腿瀝乾,入烤箱以180度雙面各烤4分鐘至金黃色。 【法式甜薄餅】材料: 1調麵糊麵粉加蛋、牛奶、橙酒、奶油、檸檬皮與糖打勻。 2煎餅倒入熱鍋約0.5公分厚,以中小火煎上色,鋪卡士達與草莓捲起。 【本日料理手】低溫油泡 口感才嫩簡承濬說:「油封鴨腿強調以油慢泡至熟,油溫建議保持在表面微微冒泡的狀態,且一定要浸過鴨腿。」另外,田螺需以奶油炒至變深黑色,否則即使烘烤後也會較韌。 【哪裡買】田螺、鴨腿、鴨油可在進口食材行,或微風、Jason’s熟食櫃購買。 協助拍攝╱神旺大飯店 伯品廊(02) 2781-7063 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 31 Jul 2016 09:00 PM PDT 出道多年的彭佳慧,今年終於獲得金曲獎歌后寶座,嫁給韓國華僑的她,私底下也愛吃韓國料理,尤其只要來高雄,幾乎都會到韓福香韓式餐廳報到,餐廳負責人劉智美是韓國人,彭佳慧因為常來,兩人後來私交很好,尤其喜歡吃她做的辣魚蘿蔔湯。劉智美說:「辣魚蘿蔔湯味道重,每次彭佳慧只要配著辣魚湯的蘿蔔、配著湯汁,就可以吃完一整碗飯了。」劉智美獨家要將這道湯好喝的秘訣,完整大公開。(葉盛耀╱高雄報導) 辣魚蘿蔔湯材料:鯛魚、鯖魚各50克,小卷30克、蛤蜊8顆、醬油2大匙、香油2小匙,韓式辣椒醬、辣椒粉各1大匙,黃豆芽菜適量、洋蔥(切丁)1/4顆,薑末、蒜片、青辣椒、紅辣椒各少許,蘿蔔湯2碗 做法1:以香油炒香薑與大蒜,下韓式辣椒粉、辣椒醬與醬油拌炒,再下洋蔥炒軟。 做法2:將已經熬煮好的蘿蔔湯,放入,攪拌均勻,待煮滾。 做法3:加入豆芽菜一起煮,還有魚肉、小卷、蛤蜊、青辣椒、紅辣椒,熟後下辣椒粉。 協助拍攝: 韓福香韓式料理 高雄市鼓山區文忠路44號 (07)554-5365 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 30 Jul 2016 09:00 PM PDT 最近網路瘋傳一款花造型的麵餃,就是外觀像朵玫瑰花般的義大利麵餃,正巧情人節快到了,送鮮花不如送這個,外觀美又可以吃下肚。帕莎蒂娜義大利屋主廚楊國誠就破解祕方,一步步教大家製作。讓您發揮滿滿的心意,做出來再餵給另一半吃,感情瞬間加溫。(葉盛耀╱高雄報導) 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 29 Jul 2016 09:00 PM PDT 瑞子很迷鬼片,尤其是日本鬼片,最經典的七夜怪談和咒怨2部電影是她的最愛,最近在日本6/18已經搶先上映的貞子VS伽椰子,光是看預告片就已經熱血沸騰,等不及台灣上映,她就已經先在網路下訂了貞子VS伽椰子的公仔。 收到公仔的那天,是她加班到快要半夜12點,她從管理員那裡領了包裹,就忍不住熱血沸騰的往樓上奔跑,她的眼神充滿了興奮的光芒。還沒吃飯的她,馬上把前一晚用鹽麴醃漬了的雞胸肉,沾裹上薄粉後放入鍋中炸熟後,撈起,等待油溫拉高後,又把雞肉放入鍋中炸到酥,起鍋後就放入碗公中,從冰箱拿了啤酒,把租到的貞子2放入錄影機中,坐在沙發上,準備回顧一下。她忽然想起了那個放在餐廳的包裹,可是瑞子卻發現它不見了,她十分確定包裹放在餐廳桌上。她走回了剛剛做炸雞的廚房,沒有,「奇怪,明明在餐廳桌上。」瑞子喃喃自語。 她又回到電視機前,開始享用炸雞,看著貞子的鬼哭神號。她聽到餐廳有悉悉簌簌的聲音,感覺和電影裡貞子拖著腳步的聲響有些神似,洗手間的水龍頭發出了滴滴答答的水滴聲和馬桶沖水的聲響,瑞子開始有點害怕了,而這時電視正上映著貞子從古井中爬出來,打算要爬出螢幕的畫面。 她躡手躡腳的走到餐廳,發現沒人,又轉往廚房,發現除了水龍頭水滴低落的聲音外,其實一片寂靜。「咚!」瑞子回頭,快步地走到餐廳,往餐桌下一蹲,發現她尋找已久的包裹就在地上,但屋子裡只有她一人,怎麼可能會掉下來。正當她要爬起來時,從桌巾下瞄到了一雙充滿了鮮血的腳,膚色慘白嚇人的很,瑞子已經有些冒冷汗,她從來不相信家中會出現電影中的場景。接著,她發現從桌巾後,刷一聲的掉落黑色長直髮,充滿了黑眼圈,瞪大的瞳孔居然跟貞子如出一轍。 「瑞子,你怎麼了?」聲音突破了黑暗,穿透了她的耳朵,她睜開了眼。 「那你幹嘛拿我的包裹?」瑞子生氣的說。 這時,包裹震動了起來,把兩人嚇得跑回了瑞子媽家,瑞子一整晚都不敢回家。 蘋果花:是說那種東西,平白無故會動,也是很可怕的~~~~~~ 鹽麴唐揚炸雞 做法:雞肉切小塊再加鹽麴搓揉,醃漬一晚入味。雞肉沾混勻的太白粉、在來米粉,以170度熱油炸至酥脆。 有話要說 投稿「即時論壇」 |
Posted: 29 Jul 2016 09:00 PM PDT 炒菜爆香少不了蒜頭,網路流傳多種快速剝蒜頭的妙方,《蘋果》副刊實測怎麼剝蒜最快。 據說將蒜瓣放入瓶內搖一搖,蒜膜就會剝離脫落,記者在玻璃長瓶放入10顆蒜瓣,實際試搖1分鐘,有9顆成功脫膜,但過程費力,而且蒜頭表面明顯撞損,平均單顆費時6.3秒。 市面上有不少製蒜神器,分為磨蒜器、搗蒜器等不同功能,露天拍賣以外型似筆管麵的大蒜剝皮器最熱賣,售價9元起(運費另計),實際試用發現,大蒜剝皮器較難同時替多顆蒜瓣脫膜,需1顆1顆來,但比起瓶子脫膜法省力許多,而且蒜頭形狀和表皮都很完整,平均單顆費時15秒。 還有1招是使用微波爐加熱,5個蒜瓣使用小火微波20秒,加熱後確實能輕鬆剝掉蒜膜,不過蒜頭明顯變軟、變熟,香氣幾乎都不見了,平均單顆費時10秒。 最經典常見的菜刀按壓法,只花26秒就處理好5個蒜瓣,唯一缺點是蒜頭會裂開、外形不漂亮,不過剝1顆平均只要5秒鐘,是4大招裡最神速。(黃韻文╱台北報導)有話要說 投稿「即時論壇」 |
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