<<蘋果日報>>廚房DIY |
|
Posted: 11 Feb 2014 08:00 PM PST 正值草莓產季，義大皇家酒店點心主廚陳一輝示範將草莓做成果醬，封存最佳風味，再結合新鮮草莓變化出誘人的甜點。他提醒：「草莓最好連葉子沖洗，洗完後以紙巾墊底再晾乾，較不易糊爛。」  吃得到果粒，香濃不甜膩。
【草莓果醬】材料：草莓1公斤、砂糖500克、檸檬汁10克 
1糖漬草莓加砂糖拌勻，放冰箱冷藏一夜使其出水。 
2熬煮做法1以小火煮至草莓略透明，湯汁變黏稠，加檸檬汁拌勻，放涼冷藏保存。  外皮香Q，裡頭草莓香甜多汁。
【草莓雪莓娘】材料：市售紅豆泥300克、新鮮草莓10顆，太白粉、草莓醬各少許 
1拌粉大福皮材料拌勻蒸15分鐘，放涼後擀勻，分成10份圓球，壓扁。 
2包裹做法1拍少許太白粉，放30克的紅豆泥與整顆草莓、草莓醬，包起收口。  從上到下，都能感受酸甜莓味。
【草莓奶酪】材料(5杯)：鮮奶160ml、砂糖40克、吉利丁片4克、動物性鮮奶油50ml、草莓醬80ml、新鮮草莓5顆，藍莓、薄荷葉各少許 
1加熱鮮奶、砂糖煮滾，以濾網過篩，放入吉利丁拌至融化，倒入鮮奶油。 
2攪拌放40ml草莓醬拌勻倒入杯中，放涼冷藏，以剩下草莓醬、草莓、藍莓與薄荷葉裝飾。  酸甜莓香搭配酥脆吐司很爽口。
【莓香蜜糖吐司】材料：厚片吐司(約6公分厚)，新鮮草莓、卡士達醬、草莓果醬、馬卡龍、餅乾、無鹽奶油、砂糖各少許 
1香煎挖出的麵包切成8小塊，熱鍋下奶油，轉小火放入麵包塊煎香。 
2組合麵包塊灑砂糖，填入吐司盅，加草莓醬、卡士達醬、馬卡龍、草莓等剩餘材料裝飾。 
陳一輝 協助拍攝╱義大皇家 Deli 2 Go烘焙坊(07)656-8166轉21900 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
|
Posted: 10 Feb 2014 08:00 PM PST 進入春天，該放棄大魚大肉了，Tapas-1西班牙餐廳主廚洪孟暉利用柳丁、橘子、番茄、檸檬等酸甜多汁的水果入菜，從視覺到味覺都教人驚豔。  橘子汁與帶酸醬汁讓味道好清爽。
【雞尾酒醬橘子鮮蝦】材料：白蝦4隻、橘子瓣4瓣、小黃瓜1條、檸檬汁3ml、番茄醬12ml、美乃滋100ml，Tabasco、梅林辣醬各2ml 
做法：美乃滋、檸檬汁、Tabasco、梅林醬、番茄醬拌勻成醬汁，黃瓜片上鋪1隻蝦、1瓣橘子後捲起，淋醬汁。  視覺、味覺都迷人，吃來酸香宜人。
【香橙雞肉】材料：雞胸肉150克、生菜葉10克、鹽少許，柳丁、小番茄各2顆 
做法：雞肉兩面灑薄鹽，煎上色後，以200℃烤烤8分鐘再切丁。雞肉、生菜、柳丁肉放入柳丁盅，淋醬汁，以番茄丁、薄荷裝飾。  大口咬下，番茄與蔬菜料都很爽口。
【番茄鑲蔬菜】材料：牛番茄1顆、起司片1片、茄子丁30克、橄欖油6ml，紅椒丁、黃椒丁、南瓜丁各25克，白酒醋、鹽、海鹽各少許 
做法：南瓜、甜椒、茄子以170℃油溫炸1分鐘，拌入5ml橄欖油、醋、鹽，填入番茄盅。蓋起司片、淋橄欖油、灑海鹽，200℃烤8分鐘。  果酸與甜椒氣息洋溢，滑潤香醇。
【西班牙番茄冷湯】材料：牛番茄600克(約4、5顆)、雪莉醋20ml、橄欖油15ml、海鹽1克、糖10克，洋蔥丁、甜椒丁各15克 
做法：所有材料放入果汁機攪碎後，濾除渣渣。放冰箱冷藏2小時，再灑裝飾蔬菜丁、淋橄欖油。  洪孟暉
【本日料理手】先冰鎮 更易去皮Tapas-1西班牙餐廳主廚洪孟暉說：「香橙雞肉的柳丁可改用同樣酸甜多汁的葡萄柚。而番茄若想更易去皮、黃瓜想更脆的話，可先冰鎮一下。」 更多文章，都在【蘋論陣線】 onlineopinions@appledaily.com.tw |
| You are subscribed to email updates from <<蘋果日報>>廚房DIY
To stop receiving these emails, you may unsubscribe now. |
Email delivery powered by Google |
| Google Inc., 20 West Kinzie, Chicago IL USA 60610 | |
留言列表
