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台北近兩年開了許多家美式越南河粉，這股熱潮也吹到南台灣，台南新光三越西門店附近的O’lala越法小館，調整了傳統越南河粉的口味，吃來不死鹹，更符合在地人喜好。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

提到美式越南河粉，O’lala越法小館的負責人Amy表示：「湯頭耗時熬煮，重視甘醇味，但絕不放味精，與台灣常見的越南河粉小店，最大的差異就是口味比較清爽，鹹度更低一些。」
當然，餐廳也比較講究裝潢，水泥粉光牆加上鋼管、磁磚、鎢絲燈泡等，帶點工業風，但為了避免感覺太冷調，全用原木材質的桌椅，但河粉每碗150元，也是小吃店比不上的。
這裡的河粉有6種湯頭，Amy說：「每天凌晨就來熬湯，不能放隔夜，才會維持甘醇味。」配料則有牛、雞、海鮮等選項，客人可自由搭配。
初次來訪，建議可試試精燉牛骨湯頭搭生牛肉片，湯頭以牛骨加草果、丁香、八角等香料，還有多種蔬菜熬煮，肉鮮中透著香料馨香。搭配澳洲板腱牛薄片，以滾燙高湯沖過，讓肉質維持細嫩多汁的口感，連著軟Q河粉一起入口，鮮美滋味很迷人。

湯頭每天熬 限量供應

這裡也有老母雞湯頭，加了八角、綠胡椒等熬煮，清香宜人；可搭配雞腿肉，Amy說：「接近白滷的手法，水中加鹽、香茅等，將雞腿肉先燙後燜。」雞肉細嫩不柴，保有豐富的肉汁。
嗜吃重口味，建議選香茅咖哩湯，以豬骨湯為底，再加大量香茅、黃咖哩粉調味，喝來香濃不辣，最適合配Q嫩不腥的梅花豬肉片。
但因為各種湯頭皆是每天少量熬製，不放隔夜，所以限量供應，若太晚來，湯頭的選項可能就不多了。

香茅咖哩湯+禾麥豬肉150元。吸足咖哩湯頭的河粉，吃來軟Q夠味。泰式酸辣湯+時令海鮮150元。加了酸子與番茄泥，喝起來酸甜不辣。老母雞湯+去骨雞腿肉150元。湯頭看似清淡，卻有著飽滿的鮮醇味。

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【單點小菜】彈珠沙拉 味甜清爽

因選用了水煮「蛋」與燙「豬」肉，因此命名為「彈珠」。以大量的生菜鋪底，再淋上花生醬汁，滋味香甜微鹹，感覺很爽口。

吮指豬肋排 噴香過癮

越南當地是手掌大小的炸豬排，這裡則改用帶骨肋排，以香茅、魚露等醃2天，油炸後，氣味噴香迷人，因為帶點油筋，嚼起來很過癮。

越法三明治 順口開胃

軟式法國烤過後外酥內Q，內層抹上花生醬，再夾入烤梅花肉片、生菜。滋味鹹中帶甜很順口，也可淋點魚露、檸檬汁等做成的酸辣醬，感覺更開胃。

【特色飲料】手工時令果漿氣泡飲 清香不膩

自家熬製果醬，飄散天然清香，加氣泡水調製後，就是好喝不甜膩的飲料。

MINA原本是家主打外帶現烤起司蛋糕店，雖然不定期推出巧克力、奶酪與甜點但也只能外帶，在客人的要求下另尋店面在美術館綠園道旁重新開幕，除了提供可內用的甜點，還有早餐、三明治、鬆餅等選擇更加豐富。
報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

愛美食的老闆Jerry經常出國考察，新開店除了仍嘗得到與日本同步流行的現烤輕乳酪蛋糕，還有不少有趣點心，像是台中少見的馬林糖，是Jerry參考英國食譜所調製而成，他說：「一定要使用新鮮蛋白、低溫烤1~2小時才能烤出中空且帶點Q度的好口感。」
馬林糖其實就是蛋白霜糖，除了直接品嘗也有不少吃法，像混亂伊頓是英國威廉王子就讀的伊頓高中最知名的甜點，馬林糖碎混合北海道生鮮奶油與草莓果醬、新鮮草莓，帶點微酸的甜味與奶韻，吃來一點也不膩。還有新推出的蛋糕卷馬林卷裡也捲入草莓馬林糖，多了既脆又Q的口感。草莓鬆餅也附有草莓馬林糖，可壓碎混和香草冰淇淋與草莓醬當抹醬，口感不單調。

每日品項 輪流更換

曼谷常見的蒸吐司也出現在這裡的早餐中，經蒸籠炊蒸的吐司切得略帶厚度，口感軟綿溼潤又溫暖，可搭配草莓果醬品嘗，店長Jerry說：「當地的做法是將醬料都淋上，賣相較不佳，鹹甜口味都有。」隨吐司還附上水果沙拉佐優格醬與煎蛋，算是物有所值。
手沖咖啡也頗具特色，是專人桌邊服務的做法，可先聞咖啡豆挑選喜愛的香氣再由服務生臨桌沖泡，我喝的示巴女王的進場屬衣索比亞豆，喝起來微苦帶點焦糖堅果香，搭配鹹、甜點心都很適合。
就美術館綠園道區來說，這裡的價位不算貴，可惜的是甜點櫃中提供的塔類、慕斯等並非每天相同，建議提前電話詢問，另外，隔壁正在裝修，難免可感受到些許噪音。

草莓鬆餅180元。搭配草莓馬林糖，讓鬆餅嘗來甜而不膩。蒸吐司59元。蒸得澎鬆有水氣，吐司口感濕潤柔軟。馬林卷80元/片。中間的馬林糖入口即化，溢出淡淡草莓香。

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【人氣甜點】千層派酥 冰淇淋吸睛

當令的草莓千層派有濃滑卡士達醬與紅通通的新鮮草莓，是少女們的最愛，派皮約有1公分，較常見的厚些，除了看起來分量足，口感也較酥鬆。
而疊上香甜棉花糖的義式咖啡冰淇淋造型也頗有趣，淋上熱濃縮咖啡品嘗，充滿空氣感的冰淇淋口感很特別。

草莓千層派150元義式咖啡冰淇淋160元

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【客人說法】鬆餅分量足 價位平實

劉奎均從第一家店就是常客，他說：「輕乳酪蛋糕好吃又便宜，鬆餅的分量連男生都吃得很撐，鬆軟有奶香，配料很多，新店的產品我我大推混亂伊頓，口感與滋味都層次豐富。」

去年搬到新店中正路的天津衛小米食堂，換上更大更明亮的店面，還多了專做麵點料理台。除了招牌雞刨臭豆腐、虎皮豬腳，小米師傅更以魔芋燒鴨、川味耳卷兩道新菜拿下2013台北廚王個人川菜組的亞軍，就算搬到離捷運站較遠的中正路上，若沒訂位，還是吃不到。
報導╱石永豪　攝影╱王文廷

魔芋燒鴨其實是川菜中的傳統名菜，魔芋聽來古怪，其實就是蒟蒻，中國古代又稱妖芋，是一種根莖類植物，平常吃到口感滑溜的蒟蒻，就是這種植物的再製品，但聽到蒟蒻，可別以為這道菜跟日本有什麼關係，由於魔芋在四川、雲南、貴州一代盛產，因此在川菜中，就有魔芋燒鴨這麼一道經典菜色。
蒟蒻Q彈要燒得入味不簡單，小米把蒟蒻切成鋸齒狀，吃來除了更有嚼感，也更容易吸附湯汁，除了炒得鹹辣噴香之外，還帶有花椒嗆香，主廚兼老闆的小米：「大紅袍麻、青花椒香，川菜要燒得好，兩者缺一不可。除了蒟蒻之外，鴨肉也燒得不乾不柴，蒟蒻Q、鴨肉香，真的是好下飯。
除了得獎菜，我還嘗了乾燒大蝦、粉蒸子排等幾道需要預訂的菜色。乾燒大蝦不過油，先把乾燒醬汁燒好，再下大明蝦爆炒，小米說：「乾燒大蝦火侯要夠，湯汁才收得進蝦肉中，但燒過頭了，蝦肉就老了。一口咬下肥滿的蝦肉，肉質脆彈鮮甜不說，醬汁可是辣中帶甜，讓人好想大快朵頤，但攻佔嘴唇及舌尖的辣味卻又叫人又愛又恨。

一人掌廚

店家在菜單的第一頁就開宗明義說「本店僅一胖廚子炒菜，敬請耐心等候」，建議來用餐先預訂想吃的菜色較不用等待，等菜上桌的同時，可點些由小米老闆母親烙的蔥油餅、卷餅先墊墊胃，搭著重口味的川菜吃來很對味，但要是一不小心一片接一片吃個精光，不然等真的上菜的時候，恐怕就沒胃口了。

乾燒大蝦1200元(須提前1天預訂)。蝦肉脆彈，乾燒醬辣得過癮。粉蒸子排200元/個(限6個以上，須提前1天預訂)。排骨、地瓜蒸得軟綿，幾乎入口即化。蔬果煲羊肉1300元(須提前1天預訂)。
以蘋果、梨子等熬煮的湯頭鮮甜，羊肉軟嫩而不羶。

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【風味私房菜】川味豬耳捲 酸香麻辣

川味豬耳卷是另一道得獎菜色，夾一片耳卷配著大量蔥花入口，除了香油濃，花椒麻之外，還多了份清爽醋酸味，帶著淡淡微辣，會讓人忍不住一片接一片。

香煎番茄豬肝 滑嫩酸甜

米國慶說：「炒豬肝火候很重要，火侯不夠，豬肝不會熟，火侯過了豬肝吃來又乾又粉。豬肝滑嫩，茄汁十分入味，濃香帶酸甜，搭番茄一起吃很解膩。

乾煸牛肉絲 香酥有嚼勁

牛肉絲煸得較乾，頗有嚼勁，搭配爽口的的四季豆吃來鹹香下飯，不過若是吃慣牛肉軟嫩口感的人，可能會嫌肉煸得太老。