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Posted: 23 Mar 2014 09:00 PM PDT 以黃豆製成的豆腐，口感綿細滑嫩，帶著迷人豆香，且營養豐富，是家庭主婦最愛的食材之一。江戶龍新任料理長鍾兆佳透過蒸、燒、烤、炸等烹調手法，讓豆腐吃來清爽宜人。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽  吸附了培根鹹香，讓豆腐吃來更有味。
培根豆腐蒸材料 火鍋豆腐30克、蝦仁2隻、培根1/3段，紅蘿蔔1小片、菠菜1葉，柴魚高湯、太白粉、鹽、胡椒各適量 
1鋪料豆腐底下鋪乾淨濕毛巾，灑太白粉，放培根後再灑太白粉，鋪蝦泥。 
2包捲豆腐捲成形後放入電鍋，外鍋加半杯水蒸熟，取出淋芡汁，以紅蘿蔔、菠菜裝飾。  先煎再烤，表層酥香，明太子醬鹹潤夠味。
豆腐烤明太子醬材料 火鍋豆腐1片(50克)，明太子或烏魚子末、美乃滋各適量 
1油煎豆腐入油鍋，以小火將兩面煎成金黃色取出。 
2擠醬表面擠上明太子美乃滋，以180℃烤1分鐘半。  蛋汁滑嫩，滋味鹹甘可口。
豆腐柳川燒材料 火鍋豆腐60克、牛蒡片30克、梅花肉片50克、蛋1顆，蔥絲適量 
1鋪料牛蒡絲鋪鍋底，放豆腐、肉片，淋上醬汁煮滾。 
2淋蛋均勻淋上蛋汁，煮至蛋汁呈半熟，灑蔥絲。  麵衣酥脆，而豆腐泥綿細，還有山藥清脆口感。
山藥豆腐卷材料 火鍋豆腐150克、山藥20克，紅蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、麵粉、蛋汁、麵包粉、鹽、胡椒、太白粉、泰式酸辣醬各適量 
1拌料豆腐磨成泥，加紅蘿蔔、青椒、木耳、鹽、胡椒、太白粉拌勻。 
2組合山藥夾入作法1，依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以170℃油溫炸成金黃色，搭配酸辣醬品嘗。  鍾兆佳
【本日料理手】濕毛巾輔助 捲裹不易碎裂江戶龍料理長鍾兆佳說：「嫩豆腐質地較軟、板豆腐較硬，火鍋豆腐介於兩者之間，操作較易上手。利用濕毛巾來捲裹培根、蝦泥時，豆腐較不會碎裂。另外，可利用濾網將豆腐磨成泥，口感會更細緻。」 協助拍攝╱江戶龍二店(07)555-1022 onlineopinions@appledaily.com.tw  |
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