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台南的王城珍饌牛肉麵店，最近把美國進口的choice牛小排肉片做成台南傳統牛肉湯，再搭配老闆王春銘古法熬出來的肉燥飯， 讓牛肉麵店選擇更多樣。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲、李友欽

成本貴 價格不斐

王城珍饌老闆王春銘說：「許多人喜歡台灣現宰牛肉，但我認為美國牛肉的鮮甜味才是極品。」
所以王春銘靈機一動，選用美國choice特選級牛肉，切薄片做成牛肉湯，他得意說：「給老顧客試吃，大家都說讚。」
他以牛大骨、雞骨等10多種食材熬20小時成湯底，再加牛肉燉煮，原本的高湯吸入肉汁，鮮甜飽滿濃郁，將滾燙熱湯沖入放了牛小排片的碗裡，上桌時肉片約在5分熟，肉質軟嫩，湯汁濃郁鮮美，但美國牛不便宜，一碗頂級牛肉湯要價250元。
另有半筋半肉牛腱肉牛肉湯，肉質帶Q，嚼勁十足，味道也不錯。配合牛肉湯新品，王城珍饌還推出古早味肉燥飯，帶皮帶油的豬腹肉切丁，炸掉多餘油脂後與干蔥炒香，再加醬油小火慢滷，且不加糖，而是在肉燥裡拌入甘草熬出的汁液，滋味鹹香甘甜不油膩。

王城肉燥飯 20元
肉燥香甜，油潤順口。半筋半肉牛肉湯 120元
牛肉鮮味融入湯汁，鮮美濃郁。頂級牛小排清涮牛肉麵 320元
肉質細嫩，且充滿油脂。

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在台北、台中已有3家連鎖店的
曉確幸義式料理餐廳最近推出新菜單
除持續選用在地食材
餐點及飲品也加入花的元素
而招牌甜點甜心蜜塔也推出
小份量的迷你塔
報導╱陳靜萍　攝影╱陳志淵

曉確幸行銷公關經理蘇亭文表示：「新菜單無論鹹食或甜點都設法加入花的元素，且儘量以新鮮在地食材為主。」像是花香起司芥末籽豬排義大利麵、桃花冰茶、木土土奶茶等，分別加了食用玫瑰花、桂花等增加香氣。
我嘗了豬排義大利麵，里肌肉先以鮮奶醃漬軟化肉質，沾混合玫瑰花末的起司粉後，再裹麵粉酥炸，雖然帶著很淺很淺的花香，可惜豬排略微薄了些，若是厚切豬排，吃來就更有口感了。

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冷氣噪音大 干擾氛圍

我覺得花香在飲品較能呈現，桃花茶除了以柚子醬加檸檬、水蜜桃、杏桃、橘皮、蘋果、薔薇果等調製，還加芙蓉花、金盞花，以玫瑰花瓣裝飾，果香結合花香，是女孩會喜歡的口味。但我納悶了，名稱不是桃花茶嗎？怎麼看不到桃花，原來用意是因為很繽紛，希望能帶來好桃花。而木土土奶茶名稱KUSO，其實就是加桂花釀、牛奶的奶茶，也散出淡淡花香。
至於原本很受歡迎的甜心蜜塔則推出迷你版，加玫瑰花粉的鬆餅，鋪上覆盆子和玫瑰花醬，綴上法式薄餅捲成的花蕾及草莓冰淇淋，甜度恰到好處，適合配茶品嘗。新一季菜色也強調在地食材，我嘗了本港魩仔魚奶油松子燉飯，用的是宜蘭頭城或屏東枋寮的魩仔魚，炸過後拌入燉飯混勻。店家用料大方，每口都吃得到很多魩仔魚，雖然炸魚稍硬了些，但結合軟Q燉飯，咀嚼後倒也有種衝突後的協調感。要提醒的是，餐廳的冷氣輸送管運轉聲音頗大，影響了用餐氣氛，想聊天得拉高嗓門。

本港魚勿仔魚奶油松子燉飯 288元
炸小魚份量多，讓燉飯更有嚼感。花香起司芥茉籽豬排 義大利麵 328元
麵條硬度適當，豬排帶著淺淺花香。仲夏野莓冰淇淋 迷你蜜塔 198元
份量小巧，2個人吃剛剛好。

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【招牌菜】牛肉有嚼勁╱茄汁麵略軟

紅酒燉牛肉蒜香義大利麵雖然沒搭上花潮，但加蒜片清炒的麵條軟硬適中，搭配有嚼勁的牛肋塊，味道表現突出。南法漁夫馬鈴薯鍋及脆皮烤雞茄汁義大利麵，前者海鮮料豐富、味道濃郁，後者雞腿酥脆又大支，因為很划算，所以始終是人氣餐點，但我當天品嘗時，覺得茄汁義大利麵似乎湯汁過多，所以麵條稍微軟爛，實在是美中不足。

脆皮烤雞茄汁義大利麵 339元南法漁夫馬鈴薯鍋(附小沙拉) 420元紅酒燉牛肉蒜香義大利麵 358元

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阿寧Ginny
出版社企劃

【客人說話】店名很少女╱裝潢很舒適

在出版社擔任企劃的美食部落客阿寧說：「最喜歡的餐點是酥脆的魩仔魚奶油松子燉飯，覺得很有味道，而且不會死鹹。」

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【美味路標】

台北市信義區松壽路22號1樓(Neo19)
(02)8780-1391 11:00~22:00
無休 V、M 收費停車場

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藝人董至成投資的董月花餐廳，原稱為客家人文餐廳，倒不如稱是藝人餐廳，許多客人都是衝著門口董至成的人形立牌而來，開幕之初評價兩極化，今年找來擅長粵菜的大廚江錦龍，讓融合台客港等地特色，反而更受歡迎。
報導╱陳靜萍　攝影╱吳朝奎

現在到董月花餐廳若心裡還想著客家菜，那可能會小小失望，因為菜單裡還有脆皮雞、芋泥香酥鴨等粵菜，甚至還吃得到泰式檸檬魚、台塑牛排、香煎豬肝、古早味麻油川七等，匯聚了五湖四海菜色。
美術綠園道周遭本就是餐廳兵家必爭之地，董月花餐廳偶爾有明星出沒增添了光環，但餐廳能吸引客人，靠的還是菜色，且得推陳出新才能迎合喜新厭舊的客人。董月花新主廚江錦龍曾在台塑牛排雲林廠、潮港城、安蘭居等任職，做了20年宴席菜，擅長的菜色全都納入了新菜單。
現在餐廳的招牌菜是脆皮雞，江錦龍說：「選用1.5至1.8公斤的小土雞，雞肚內先加五香料醃漬，慢火油炸後，起鍋前再澆熱油淋至金黃酥脆。」我挾了一塊咬下，「卡滋」一聲，雞皮真的夠酥脆，而土雞肉質彈Q，真的有大快人心的快感，而且我發現即使放涼了，口感也不差。

厚煎豬肝 需趁熱嘗

江錦龍還推薦我試試香煎豬肝，雖然賣相看似不佳，但切得這麼厚實乾煎，口感居然還很粉嫩，果然老師傅火候掌控功力一等一。只是這道菜上桌後可得趕快嘗，放在圓桌轉盤上才轉幾回，稍微一涼，豬肝馬上就變柴了。
我還很喜歡古早味麻油煎蛋，看似普通，但加了枸杞及老薑，感覺很滋補，下肚後，原本被冷氣吹得手腳冰涼的我，身體也都暖和了起來。
至於泰式檸檬魚，這裡用的是多利魚排搭配豆腐，魚排肉質偏爛，不像一般泰式餐廳常用的整隻鱸魚魚肉口感紮實，且加入了朝天椒，讓整道菜太辣，不過，草蝦粉絲煲用了貨真價實的大草蝦，我認為很物超所值。

泰式檸檬魚 280元
加了檸檬原汁及朝天椒，真是夠酸夠辣。香煎豬肝 180元
新鮮豬肝厚切乾煎，宜趁熱快嘗。古早味麻油 時蔬蛋 180元
老薑搭配麻油煎蛋，補氣又養生。

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【手路菜】牛排入口香腸清新

台塑牛排是江錦龍的拿手菜，牛仔骨醃1天再烤3小時才能上桌，帶著筋骨的牛肉Q嫩入味，而芋泥香酥鴨外酥內軟，這兩道菜原是團體合菜菜色，但客人反應不錯，因此納入單點菜色。
但讓我驚豔的其實是以豬肉加南投竹山筍子灌製而成的香腸，居然保留了筍子的脆度，清新的筍味也化解了和香腸的油膩感。不過我也擔心，加了鮮筍的香腸必然讓保存期限縮短了，可得好好精算存放的時間啊。

芋泥香酥鴨 520元（大）客家風味筍子香腸 180元台塑牛排 990元

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【客人說話】佳餚滿桌非常好吃

從大陸重慶來的呂媽媽與兒媳、朋友第一次來用餐，點了滿桌菜，呂媽媽說：「道道都好吃，最喜歡椒鹽大草蝦，吃得很過癮。」

翁稼茶棧外圍庭園綠地上種滿各種花草，走進屋裡，竹製的桌椅及櫥櫃古物充滿台灣早期農村風情，很難想像這裡以前是豬圈。而老闆翁鼎宸原是警察、對命理研究有心得的他，餐廳提供免費命理諮詢。

餐點以小火鍋為主，像是新鮮番茄鮮魚鍋很適合在這個季節品嘗，微酸清甜的湯汁，涮煮魚肉，吃來不膩口。迷迭香豬肉鍋則以雞高湯做底，加迷迭香煮滾後，氣味更清香。

除了正餐，另有茶食點心，其中以澎湖花枝漿做的月亮蝦餅，吃得到整塊花枝，口感Q彈。這裡的菜色選擇不多，價位不算便宜，每人低消180元，但沒有用餐時間限制，又有庭園綠地讓小孩子跑跳，加上可免費命理諮詢，假日常座無虛席。