以辛香料製成的咖哩，只要比例不同，就能變化出不同風味的醬汁。咖哩從印度起源，傳到世界各地後，演變出多樣化口味。不論是辛辣的印度口味，或是微甜的日本風味，都讓人回味再三。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
老闆Tony說：「屋頂的用餐氣氛比起一般餐廳更high，來點調酒助興也不錯！」
【高雄 屋頂餐廳】泰式香辣有層次
結合夜店調酒與泰式料理的屋頂餐廳，店內裝潢時尚新潮，跟一般餐廳很不一樣，老闆Tony說：「店裡的泰式咖哩以紅、黃、綠3種為主，咖哩醬都經熬煮濃縮出香味，並將辣度和鹹度調整得更柔和順口。」
羅勒腰果蝦球用的紅咖哩，加了泰式蠔油、魚露調味，並以檸檬葉、九層塔提香，散溢的香氣誘人食指大動，醬汁圓潤帶辣，蝦球燜燒入味，肉質彈嫩，吃起來味道很香濃。
馬散麻咖哩牛肉以辣度較柔順的黃咖哩加椰漿、奶水燉煮美國牛肉片，上桌前灑紅、綠胡椒粒，讓菜餚視覺更美，辛香醬汁帶甜味，牛肉嫩而不柴，多了奶香，滋味溫醇不嗆，感覺很下飯。
咯叻炒飯用的是泰式綠咖哩，配料有花枝、蝦仁外，炒時還要加入香茅碎、南薑碎，增加辛香氣味，泰國香米口感軟Q有嚼勁，咖哩的辛香讓炒飯吃起來很夠味。
【美味路標】屋頂餐廳
高雄市立文路51號
(07)550-9955
18:30~03:00 周六至04:00
無休
老闆鍾先生曾遠渡重洋前往印度取經。
【台北 原味咖哩屋】印度風噴香夠味
隱身在牯嶺街巷弄裡的原味咖哩屋，賣的是以各種辛香料打碎後加入咖哩粉炒製的印度風味咖哩，老闆鍾先生還曾經遠赴印度學習咖哩做法，鍾先生說：「如果依照印度當地的做法來做咖哩，太油、太辣，香料味太重，反而吃不到食材的風味。所以我稍微做了一些修改。｣
像是招牌的松阪豬咖哩，除了丁香、肉桂、薑黃等，還添加了荳蔻及綠豆蔻，我嘗了一口，豬肉切得大塊，但肉質不像一般松阪豬那麼脆口，反而是軟嫩的口感，咖哩醬汁中還看得到香料碎末，因此咖哩的香料味很重，香濃有味，喜歡吃辣的人，可以請老闆加辣，吃來更過癮。
原味咖哩屋的飯跟咖哩都是分開盛裝，所以看來份量不小，可以選擇白飯或是薑黃飯。盤中搭配的醬菜都是店家自行醃漬，吃來清爽解膩，不過店內空間較小，大約只能容納20人。
【美味路標】原味咖哩屋
台北市牯嶺街5巷1號
(02)2396-1877
12:00~14:30、17:40~20:00
周日、一休
孫田豐二主廚孫田先生原是日本JR鐵路的設計師，退休後來台學習料理，專賣日式咖哩飯。
【台中 異鄉人咖哩】日式香滑柔順
異鄉人咖哩位於台中市向上北路，由日籍主廚孫田豐二掌廚。孫田先生說：「日式風味的咖哩，就是口感比較濃稠，不像印度或是泰式咖哩湯汁比較稀。｣咖哩塊加入洋蔥、水果等熬煮6小時，吃來微甜順口，還有淡淡的蘋果香氣。
最受歡迎的是漢堡排咖哩，孫田先生說：「漢堡排在日本家庭中是很常見的食物，一般做法都是混合牛絞肉及豬絞肉。｣我試了一口，口感軟嫩，多汁且充滿肉香。另外我還試了炸豬排咖哩，腰內肉去油去筋，吃來軟嫩不乾柴。
異鄉人咖哩的價位都在200元以內，另加30元可選擇滑蛋，或可加20元做成焗烤咖哩。不過店內座位少，建議先打電話訂位。
【美味路標】異鄉人咖哩
台中市向上北路165號
(04)2301-9273 周二休
11:30~14:00、17:30~21:30
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