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<<蘋果日報>>廚房DIY

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情人節料理 吃甜甜 表愛意

Posted: 11 Feb 2015 08:00 PM PST

酸甜的草莓醬讓干貝燉飯的風味更加迷人。

情人節即將來到，除了帶著你的他(她)到餐廳享用一頓情人大餐，自己動手製作的美味料理，也可以傳達滿滿的心意，為了迎合情人節的甜蜜氣氛，我們將甜味的元素融入以下4道料理中，讓幾米概念店的主廚Sean教你做一頓浪漫的情人大餐，擄獲愛人的胃吧。
報導╱孫守萱　攝影╱陳逸宏

帶你呷好料、趴趴走

【草莓干貝 燉飯】

材料：
草莓15顆、生食等級干貝2顆、蒜頭碎5g、榛果碎15g，洋蔥碎、培根碎各10g，蒔蘿、黑胡椒、鹽、奶油、橄欖油各適量，生米135g、白葡萄酒50ml、水400ml
準備：
草莓洗淨後取2顆切片備用，其餘加少許水打成草莓醬。干貝切薄片，接著以噴槍炙燒表面約10秒。

1.拌煮

以橄欖油小火炒生米1分鐘，加白酒拌炒，續加130ml水以中火拌煮1.5分鐘，再加130ml的水，煮至收乾，將米飯放涼。

2.炒香

以中火炒香培根約半分鐘，放入洋蔥、蒜頭續炒約1分鐘。

3.加醬

加做法1、140ml水、黑胡椒、鹽以中火煮約2分鐘離火，加草莓醬、奶油拌勻，盛盤鋪干貝、草莓，以蒔蘿裝飾，灑榛果。

牛小排軟嫩多汁，波特酒燉栗子香甜濃郁。

【燉栗子 爐烤無骨牛小排】

材料：
無骨牛小排200g、去皮栗子30g、波特酒150ml，奶油、黑木耳各5g，鹽、黑胡椒各適量，紅酸模葉6片
準備：
栗子煮熟備用。黑木耳切碎。烤箱以250度預熱10分鐘。

1.煎香

牛排抹鹽、黑胡椒，以高溫將兩面各煎約30秒至表面上色，入烤箱以250度烤4分鐘，取出靜置5~6分鐘。

2.燉煮

將波特酒煮滾加鹽，放栗子、紅酸模葉轉小火燉煮約5分鐘，起鍋前放黑木耳煮半分鐘，加奶油拌勻，鋪於做法1旁。

黑糖檸檬汁甜而不膩，讓鮭魚風味更有層次。

【黑糖檸檬 鮭魚】

材料：
鮭魚150g、蒜頭3顆、晚香玉筍(或蘆筍)1支、牛番茄20g、黑糖蜜150ml、檸檬汁15ml，蒔蘿、鹽各適量
準備：
鮭魚去皮。牛番茄切丁。晚香玉筍去皮汆燙。烤箱以250度預熱10分。

1.烘烤

鮭魚表面抹少許鹽，以中火2面各煎約40秒，以250度烤3分鐘取出與番茄丁、晚香玉筍擺盤。

2.過濾

黑糖蜜、蒔蘿、蒜頭、檸檬汁以小火煮2分鐘，以濾網過濾成醬汁，淋做法1上。

焦糖梨子香脆可口，搭配沙拉很清新。

【焦糖梨子 沙拉】

材料：
去皮水梨1/4顆、綜合生菜30g、青蘋果片3片、小番茄2顆，去皮栗子、蜂蜜各10g，檸檬汁20g，橄欖油、砂糖、黑胡椒各適量，玉米筍1支
準備：
水梨切片。小番茄切片。栗子煮熟。檸檬汁、蜂蜜、黑胡椒、橄欖油拌勻成醬汁。

1.煎香

水梨切片，表面均勻沾上砂糖，放入燒至冒煙的平底鍋，以大火煎至砂糖融化後離火，取出放冷藏約15分鐘。

2.擺盤

盤中放入綜合生菜、蘋果片、做法1、小番茄、栗子、玉米筍，淋上醬汁。

Sean

【本日料理手】焦糖梨子冷藏後 口感更脆

Sean提醒：「焦糖梨子易燒焦，表面上色就需離火，煎好放冰箱冷藏，口感更脆。」
製作草莓干貝燉飯時，高溫會使新鮮草莓香氣揮發，建議離火再拌入草莓醬。Sean也提醒：「烤無骨牛小排時，烤好靜置約5~6分鐘，才不會有血水流出。」

哪裡買

紅酸模葉可在百貨超市買到，若無亦可省略。

協助拍攝╱故事團團轉(02)5576-9125


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