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<<蘋果日報>>廚房DIY

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西式宴客菜 美味輕鬆做

Posted: 18 Mar 2015 09:00 PM PDT

春日正好，最適合與朋友開懷聚餐，想在朋友面前大展手藝嗎？不妨跟著餐廳主廚林志忠的示範，親自料理出一桌有模有樣的西式宴客菜吧。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

法國麵包煎得表層酥香，搭炒香的菌菇，吃來順口。

【起司野菇麵包小點】

材料：
法國麵包2條、無鹽奶油100克、切丁綜合菌菇100克、馬滋瑞拉起司100克，蒜頭碎、紅蔥頭碎、鹽、胡椒、香芹葉各適量

1 油煎

法國麵包切約4公分厚片，入鍋以奶油煎香。

2 炒菇

菌菇與蒜頭、紅蔥頭炒香，加鹽、胡椒調味，與做法1、起司及香芹葉盛盤。

湯汁清甜爽口，沒有過多調味，滋味宜人。

【農夫蔬菜清湯】

材料：
紅蘿蔔丁、洋蔥丁、西芹丁、四季豆丁、高麗菜丁、馬鈴薯丁各300克，水4000ml、培根丁100克、蒜苗丁50克，乾燥月桂葉2片，鹽、胡椒各適量

1 炒軟

爆香培根，下紅蘿蔔丁炒軟，續加洋蔥丁、西芹丁、四季豆丁、蒜苗丁炒香。

2 煮熟

續加月桂葉、高麗菜、水煮30分鐘，加馬鈴薯再煮10分鐘，灑鹽、胡椒放涼冷藏1晚，加熱後即可品嘗。

雞腿軟嫩，醬汁酸甜微辣，很開胃。

【香料烤雞腿】

材料：
棒棒腿10支、辣椒1根、蒜頭10粒、白醋300ml、糖50克
醃料：
鹽、白胡椒粉、粗粒黑胡椒、咖哩粉、匈牙利紅椒粉、辣椒粉、橄欖油各適量
準備：
烤箱以180度預熱10分鐘。

1 抓醃

棒棒腿以醃料醃漬4小時，進烤箱以180度烤20分鐘。

2 調醬

將辣椒、蒜頭、白醋和糖以果汁機打勻後，與做法1一起擺盤。

甜桃帶點酒香，與冰淇淋一起交融出香甜冰涼的美味。

【焦糖燉水果冰淇淋】

材料：
甜桃8個、奶油200克、糖120克、柳橙汁600ml、肉桂棒1根、香草冰淇淋600克，白蘭地適量
準備：
甜桃去籽、切大塊，以100克融化奶油煎上色。

1 燉醬

糖融煮成焦糖，加剩餘奶油、甜桃、白蘭地、柳橙汁、肉桂棒煮至濃稠。

2 組合

杯中依序放入香草冰淇淋以及做法1，重複2次，再以湯匙稍微攪拌。

林志忠

【美味料理手】提前備料 宴客不慌張

馥酩宴主廚林志忠說：「焦糖燉水果冰淇淋除甜桃外，也可用李子、水蜜桃或草莓；蔬菜清湯的蔬菜需煮透後冰1晚，隔天再重新加熱，風味更佳。為避免宴客時手忙腳亂，清湯和醃雞腿都可以在前1天先完成，焦糖甜桃也可先燉好，當天再做最後組合。」

協助拍攝 馥酩宴(07)211-3296


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